如何做香酥咸蹄膀

1.猪蹄洗净，剁成成这样的小块

2.冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）

3.煮开撇去上面的浮沫

4.把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉

5.猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢

6.这是洗干净的猪蹄

7.锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准

8.生姜切片，大葱切片，加些八角

9.把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角

10.加入料酒

11.生抽

12.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

13.再放一点花椒

14.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部

15.开火，盖上盖子煮吧

16.大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以

17.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟

18.十分钟，好了

19.筷子轻轻一插就透

20.捞出来沥干水分

21.头天晚上沥好水分的猪蹄

22.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

23.锅里倒足油，烧热

24.油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的

25.差不多这个样子

26.晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了

27.这样就炸好了

28.到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来

29.再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''

30.关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味'

31.炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒

32.炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'

1、材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱。

2、笋干咸蹄膀汤的做法：

（1）干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。

（2）咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。

（3）煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。

（4）将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。

（5）换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。

（6）然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。

（7）盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。

（8）解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。

（9）如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜（如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等），将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。

（10）舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。

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