辣炒螃蟹的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 09:43:52浏览:17分类:美食推荐
香辣炒蟹的制作食材:
活肉蟹,干辣椒节,花椒。
姜片,蒜片,葱节。
精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤。
教您香辣炒蟹怎么做,如何做香辣炒蟹才好吃
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
如何做香辣螃蟹
一、香辣蟹
食材:螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒倒入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,切成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后,在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油,用大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅即可
5、小提示:
a、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以
b、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些二、香辣蟹做法二
食材:鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里
2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉火
3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬
4、装盘后,可以用筷子把螃蟹摆回原状,并撒一点芫茜即可
第一、 首先将螃蟹清理干净并用刀对半切开,如下图所示。
第二、 接着将螃蟹用油炸粉封口,如下图所示。
第三、 然后把螃蟹放到油锅中炸三分钟,如下图所示。
第四、 接着往锅中加入适量的食用油,倒入蒜段、辣椒、蒜头爆香,如下图所示。
第五、 然后管锅中放入适量的火锅底料,翻炒两分钟。
第六、 接着把炸好的螃蟹倒入锅中并加入适量的生抽,翻炒两分钟,如下图所示。
第七、 然后往锅中加入适量的白开水,盖上锅盖,开小火煮十分钟,如下图所示。
第八、 等到锅中的水所剩无几了就可以出锅了。一道美味可口的香辣螃蟹就做好了,希望大家能够喜欢。
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