脊骨怎么做好吃又简单

猪脊骨买的时候请摊主帮忙剁好，洗净用清水浸泡2个小时，中间换几次水，洗净血水之后焯水。

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焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结，姜切片，3个八角，一小撮花椒，两片香叶，一块桂皮，1块陈皮，掰成小块，若干干辣椒，10粒冰糖。

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焯好水的脊骨捞出冲洗干净，重新放入锅中。

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放入所有香料，加入料酒，老抽，大酱（黄酱，黄豆酱），生抽，蚝油，冰糖。

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锅中加入开水，没过脊骨即可。开大火烧开，转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁，大概20分钟。

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汤汁收到浓稠即可关火。

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脊骨的做法

叉烧肉最适宜里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。?

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

叉烧肉属于粤菜系 ，是广东风味之一 。主要食材是猪肉 里脊，主要烹饪工 艺是烧烤。成品色 泽红亮，肉嫩鲜香。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

以烹饪牛脊骨为例，做法如下：

原材料：牛脊骨1000克，土豆1个，西红柿1个，洋葱1个，料酒50ML，生姜20克，大葱1根，干辣椒2个，白胡椒粒3克，白胡椒粉3克，盐5克，生抽20ML，食用油20ML。

1、牛脊骨，提前解冻。

2、冷水下锅，加姜，葱，料酒，开火焯煮。

3、焯煮约8分钟左右，捞起来洗净后倒入压力锅内胆中，加入干辣椒，老姜，胡椒粒和适量水，煮30分钟。

4、趁炖煮空档，把配菜的洋葱，土豆，西红柿，全部洗净去皮切滚刀块。

5、炒锅中倒油，3成热时下洋葱，土豆，西红柿，开始煸炒。

6、炒约3分钟左右，洋葱半透明出香味时，放压好的牛脊骨。

7、再倒入炖煮的原汤，大火煮开，转中小火慢炖15分钟左右。

8、土豆软烂时，加生抽，胡椒粉，盐调味。

9、最后再煮2分钟左右，出锅前撒切碎的大葱丝，关火出锅即可。

10、成品。

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