豆丹怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 15:15:09浏览:14分类:美食推荐
剪到一头,用擀面杖挤压出肉块,和鸡蛋炒。
地方特色的美味佳肴—豆丹
在灌云,有一种小动物,俗称豆丹,是具有地方特色的美味佳肴。
豆丹,学名豆天蛾,是一种以吃豆叶、喝甘露为生,在天然无毒、无公害状态生长的昆虫,它高蛋白、低脂肪,有温胃之功效。 它体形优美,与蚕相似。成虫时长约5公分,嫩绿色,头部色较深,尾部有尾角。从腹部第一节起,两侧有七对白色线。它危害豆叶,啮成孔洞 ,严重时植株尽成光秆,不能结荚。
豆丹虽然是大豆的天敌,但是它的肉浆却无毒无害,是一种特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鲜美,并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后,喷脆松香,口味极佳。豆丹入菜,形式多样,清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子,无不令人一饱口福。
南方人认为是虫子,一般不敢吃或不愿吃,尝后才赞不绝口。 如今,豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆,不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ,还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹,从豆地刨出后,如何除去土气,使其更加鲜香美口,更是灌云厨师一技。
由于它只在夏天才生长,所以物以稀为贵,据说现在豆丹在当地已经达到400元/碗。
灌云豆丹是天然有机食品,风味异常鲜美,令人食之难忘,是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一,被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品。
没有吃过河豚,不知道这人间至味到底如何,在我看来,小小豆丹就是人间至味,而且它无毒,不用像吃河豚那样,有冒生命危险。不论是青豆丹,还是入蛰的豆丹,夹两块放在口中,上下牙齿一合,一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾,让人回肠荡气,齿颊生津。闭上眼睛,人仿佛在膨胀,像充足了气的氢氯球,缓缓升上天空,与白云为伍,与星星作伴,产生会当凌绝顶,一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法,把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中,细细咀嚼,慢慢下咽,让鲜香和辛辣充分拌和,上升到脑际再变为汗水涔涔而下,那个滋味真是无与伦比啊。
自制肉酱拌豆角的做法步骤
1.?新鲜的豆角用手撅断,尽量不要用刀切,放淡盐水里泡会。
2.?大火烧开水,放些油和盐,下豆角,不要放锅盖,煮3-5分钟。用个大点的盆子放冷开水和冰块,把煮好的豆角快速捞出放入冷水盆里浸泡会。想要更脆可以换多一次冷开水加冰。凉了后捞出直接拉摆盘。
3.?在浸泡豆角的时间,在锅里热锅下油,下肉末炒香后,下蒜茸、盐、老抽、酱油鸡粉调味调香。起锅放凉,再放些醋(不喜欢醋的可以不放)和香油拌匀,用勺子淋在摆好的豆角上。我这里是直接放的秘制肉酱,味道更好
小贴士
豆角水开了再下,一定记得放油和盐(盐这里可以稍微多放点,入味),过冷水开,口感才会脆,颜色就会更翠绿!
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