麻辣烫怎么做好吃还简单

麻辣烫是一道越来越受欢迎的中式小吃，它口感麻辣，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。如果你想尝试在家里做一碗好吃的麻辣烫，本文将向你介绍几个简单而又实用的技巧。

首先，选择好食材是做出美味麻辣烫的关键。我们需要挑选好的肉类、豆腐、蔬菜等食材。猪肉、牛肉、羊肉等都可以作为麻辣烫的主要肉类食材，并建议选用带有一定肥肉的部位，这样可以保证口感更加鲜美。在选购蔬菜时，可以选择白菜、豆芽、蘑菇等，这些蔬菜不仅可以增加营养，还可以起到提鲜的作用。

其次，在煮麻辣烫的时候，我们需要选用好的酱料。常见的酱料有麻辣烫底料、豆瓣酱、老干妈等。在调制麻辣烫底料时，我们可以根据个人口味添加适量的花椒、干辣椒等调料，这样可以使麻辣烫的口感更加浓郁。如果你嫌麻辣烫太辣，可以添加一些甜味酱料如冰糖、酱油等，这样可以平衡调料的辣味。

最后，对于制作麻辣烫的技巧，我们需要注意煮锅的温度和时间。在烹制麻辣烫时，一定要先将水烧开，再将食材加入煮锅中。并且，我们需要掌握好食材的熟度，避免煮过头或煮不熟的情况发生。煮好后，可以撒上一些葱花、香菜等作为装饰，增加麻辣烫的色香味俱佳。

总之，制作好吃的麻辣烫需要我们选择好食材、调配好酱料以及掌握好烹饪技巧。只要你遵循以上几个技巧，相信你也能在家里制作出一碗美味又健康的麻辣烫。

麻辣烫怎么做啊

麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字?麻?辣?烫?缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了！

麻辣汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。

下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：

一、制作锅底料：

1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！

2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。

3、将浸好的料粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。

二、制作汤底：

将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,去料渣即可。

三、辣椒油制作：

辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！

四、麻椒：

一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。

五、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份香。

1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。?

2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。

3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。

4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和?麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。

方法二

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。

二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以在购买香料的时候尽量多注意区分。

三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。

四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。

五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么这就是把香料运用到了最佳境界

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