辣椒和花椒怎么做好吃

1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

鲜花椒油的用途非常广泛，而且口味独特，特别受到食客的青睐！

鲜花椒鱼片、椒麻仔鸡、椒油金针、很多很多的美食菜品都可以添加这种花椒油，来增加独特的风味！

现在给大家分享一下以上三种美食的基本做法！

鲜花椒鱼片

二斤半的草鱼一条，清洗干净，从背部开刀剔除鱼骨，取肉打成薄片！放入盐，味精，胡椒粉鸡蛋清半个，淀粉少许，用筷子往一个方向搅动，直至上劲，这样上浆的鱼片口感更加弹性。

炒锅上火，放入清水，水中加入盐，味精，胡椒粉！大火烧开，将上奖好的鱼片！均匀的撒在锅里！大概开过30秒钟左右就可出锅了，我们将剩下的鱼骨放入锅内，煮熟捞出码盘！

油菜心12颗，用开水烫熟，码放在鱼盘的边上，鱼骨垫底，把鱼肉放在鱼骨上面！脚上一层蒸鱼豉油！

将鲜花椒码放在鱼片上面，炒锅上火，加入一勺子鲜花椒油，烧到油十成热的时候，浇在鱼身上即可！

此菜鱼片鲜嫩，花椒味浓，下酒下饭是一道不错的家庭美食！

椒麻仔鸡

取一只三黄鸡，用水清洗干净，炒锅上火，放入清水，八角，花椒，香叶，草果，白芷，荤香籽，盐，胡椒粉！

将鸡放入里面大火烧开，然后转小火焖至20分钟左右！取出放凉！

三黄鸡剁成小块，放入容器内摆好。

生抽，米醋，味精，白糖，辣椒面，六一勺子，鲜花椒油！搅拌均匀，浇在鸡身上即可！

此菜麻辣鲜香，口感软烂，回口有鲜花椒的清香味儿！

椒油金针

黄瓜一根切成起丝，码入盘中垫底！蒋鲜金针菇在开水中过一下，捞出，用水冲凉！挤干水分放入容器内加入，盐，味精，生抽，蒸鱼豉油，花椒油一勺！香油少许！

搅拌均匀以后，码放在黄瓜丝上面！

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