冰的鸭舌头怎么烧好吃

鸭舌这么做超美味，过年做上二斤都不一定够吃

再有十天就是大年三十了，日子过的真快。随着时光的流逝，年纪越长越不盼望过年了，记忆里小时候对过年的期盼还历历在目，转眼就想追忆逝水年华了，有点小伤感哈！不管我们多么想扯住岁月的尾巴让它慢点走也只能是徒劳，好吧，那就争取快乐的过好每一天！

虽然不爱看春晚好多年，可是每到年三十全家老小都聚到一起，吃喝玩乐的时候还是会开着电视，好像春晚已经是过年必不可少的一件事了，那就给看电视的人们做点小吃食吧，卤点鸭货总是极好的！

鸭脖鸭胗鸭舌等都是鸭货中非常受欢迎的，今天就先来做个啤酒卤鸭舌。我一般选大号的品牌冷冻鸭舌，不用自己再收拾已经都是处理干净的，化冻就可以煮制了。用啤酒卤的鸭舌成品会带些酒香，吃起来层次更丰富，入口带点香辣嫩嫩的，好吃停不住口！

材料：冷冻净鸭舌500克

调料：啤酒，黄冰糖，豆瓣酱，酱油，香叶，桂皮，八角，花椒，白芷，草果，姜，干辣椒。

鸭舌解冻后洗干净，锅中加水煮沸，放入鸭舌头焯水，煮约3分钟。

盛出用清水洗净。

500克鸭舌搭配这个用量的香料就可以，多点少点没关系。

我用的黄冰糖，别的糖也可以，只是冰糖炒的糖色更亮一些。

酱油需要用到生抽和老抽，生抽入味，老抽上色，我用的是禾然有机酱油，你家有啥就用啥。

锅里放色拉油，加入黄冰糖，小火炒到糖融化有焦香颜色金褐就行，千万别炒的太过，糊了会发苦。

将火拧到最小，加入一听啤酒，小心不要被烫到。加入香叶，桂皮，八角，花椒，白芷，草果，姜煮沸腾转小火五分钟。

加入鸭舌，加热水，水量和鸭舌持平就行。加入酱油。

加入一大勺豆瓣酱，尝一下汤汁的味道，如果不够咸就再加适量的盐调味。

煮沸后改中小火加盖卤20分钟，转大火5分钟收汁。

不能吃辣的那就直接关火。能吃辣的收汁时加入适量的干辣椒再煮5分钟即可。

自己卤的鸭舌颜色自然，味道也是家人喜欢的，除了食材贵点儿别的都没毛病！香料可以自行增减，建议至少一公斤起做，那个，卤少了真不够吃呀！

卤制的时候也可以多放些水不收汁，这样就会余下一部分汤汁，放到密封盒里留做老卤子，冷冻保存下回再卤东西时把它加进去，再适量加入调料等，有助于保持出品的味道有连续性。

冰冻鱼怎么做好吃

长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼易做好吃小窍门

家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：

1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味窍门天下

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

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