毛豆面疙瘩怎么做好吃

食材

(主料)茄子 2只

(主料)毛豆 一小把

(主料)面粉 看你几个人吃

(主料)紫菜 适量

(主料)盐 少许

(主料)油 少许

(主料)白胡椒 少许

(主料)水 数量

(主料)鸡蛋 1个

步骤

1.

把茄子洗净去皮切丝，剥好毛豆备用。

2.

少许油把茄子和毛豆煸炒一下,差不多了加水大火煮。水的比例差不多是平时煮汤的量，稍微多一点。煮开了小火。

3.

面粉里先加个鸡蛋，随后慢慢倒入凉开水，一边搅拌一边加水，加适量的盐，面糊要偏粘稠，筷子夹起面糊不掉落为准，这样面疙瘩吃起来比较有嚼劲。

4.

面糊好了后拿一个小勺子，舀一小勺放入锅中即可，这时候茄子也软糯了，小火煲着面糊，在全部弄好后，再大火煮一下也全部熟了。

豆腐皮的做法大全

家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款，我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。

家常豆腐

所需食材：豆腐一块、青椒1个、葱20克，姜20克，蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克，蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。

制作的方法与步骤

1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。

在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。

2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。

4.把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金**，捞出控油。

6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。

7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。

烹饪技巧

豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚，豆腐不容易入味，豆腐过大，翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好，厚度可以保证筷子头的厚度就可以。

豆腐的营养价值

1.豆腐中的植物蛋白，特别容易被人体吸收，其含有人体所需的八种氨基酸，对于补充蛋白质来说，豆腐是一个不错的选择。

2.豆腐中含有丰富的钙，而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。

一、凉拌豆腐皮

材料:豆腐皮3块、香菜少许、姜末适量、花生一把、油、盐、新鲜蔬菜粉、醋、酱油、香油。

练习:

1.芫荽切碎，豆腐皮用清水略泡。

2.烧热油锅，在姜末中翻炒至略带金**。

3.倒入沥干水分的豆腐皮，仔细搅拌。

4.然后倒入混合汁，搅拌均匀。

5.搅拌后关火。

6.豆腐皮稍凉后，放入香菜和花生，撒些香油拌匀。

第二，炒豆腐皮

材料:豆腐皮一张，青椒一根，胡萝卜一根，生姜少许，红椒少许，酱油和盐。

练习:

1.将所有材料斜切成小菱形块，用油爆香姜和红辣椒。

2.将剩下的所有材料放入锅中翻炒，加入酱油和盐，翻炒至熟。

第三，油溅豆腐皮

原料:豆皮、青菜、干辣椒、植物油、盐、酱油、醋、油、辣椒。

练习:

1.将豆皮切成条状，放入沸水中焯一下，去除豆腥味。

2.将青菜焯一下，然后取出。

3.一起放入锅中，放入红椒段，锅中放油，烧热后倒入。

4、加入油和胡椒粉、醋、酱油、盐搅拌均匀。

4.爆炒豆腐皮

材料:50克豆皮、色拉油、豆豉和酱油。

练习:

1.准备一张豆皮和一份豆豉。

2、热锅加油，将豆豉放入锅中，小火煸炒至入味。

3.将豆皮洗净，放入水中。

4.炒香后倒入少许酱油。

5、小火煨至豆皮汁可以出锅。

5.辣椒炒豆腐干。

配料:辣椒、豆腐干、大蒜、盐、淀粉、水和油。

练习:

1、花椒去蒂。

2.用斜刀切成细丝。

3.先把豆腐干切成细条。

4.斜着切成菱形块。

5.将粉末和水以1: 5的比例混合成水淀粉。大概半碗水淀粉就够了。

6.大蒜切片，炒锅倒油，油热后将蒜片翻炒，闻到香味后将豆腐干翻炒几下。

7.加入胡椒粉翻炒几下。用盐调味。

8.炒1、2分钟后，将之前准备好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒几下，立即出锅。

6.芹菜油炒豆腐皮。

材料:豆皮干50g，芹菜1根，菜籽油适量，花椒3g，干辣椒3个，姜小块，盐适量，新鲜蔬菜粉适量。

练习:

1.干油豆皮提前泡好，芹菜叶洗净。

2.用斜刀把芹菜切成小块，油豆皮撕成小块，姜和辣椒切片。

3.将锅里的油烧热，放入花椒、辣椒、姜片，炒香。

4.加入芹菜，快速翻炒几下。

5.放入油豆皮，将所有材料炒熟。

6.最后加入少许盐和鲜菜粉调味，翻炒均匀。

七、酱焖豆皮

材料:豆腐干(南方也叫百页千张)、青椒、葱花、蒜、酱油、油、淀粉。

练习:

1.锅里放油，放入葱花炒香，倒入适量酱油和水(大概是要放的豆腐干的量)。

2.加入豆腐干翻炒两次。

3.盖上锅盖，大火中煨。

4.将青椒斜切成环状。

5.放入锅中继续煨。

6.水快干的时候，放入蒜片翻炒。

7.加入适量水淀粉勾芡，出锅取汁。

八、红烧豆皮

材料:豆皮300克，水泡黑木耳50克，生姜，八角，桂皮，盐，酱油，干辣椒和适量素汤。

练习:

1.木耳提前泡发，生姜切片。

2.将豆腐皮切成条状，打结。

3.锅中注入适量的油，放入八角、桂皮、花椒，使其变香。

4.加入姜片翻炒。

5.倒入高汤煮沸，加入酱油和盐。

6.煮沸后，加入豆皮疙瘩和木耳。

7.转小火，盖上锅盖，烧至汤汁浓缩。

九、麻辣上瘾煮几千块

材料:两千张，郫县豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料1勺，葱姜蒜适量，干红辣椒1个，鲜香酱油几滴，糖少许。

练习:

1.将洋葱、姜、大蒜和干辣椒切碎。

2.将千张洗净，切成条状，放入热水中煮三分钟，捞出控水。

3.热锅放油冷却，放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆香。

4.加入一勺郫县豆瓣酱和一勺麻辣火锅底料，炸出红油。

5.加入适量开水，加少许糖调味。

6.加入一千块熟丝，滴几滴鲜美的酱油，煮5分钟，留少量汤汁。

7.在锅里撒一些韭菜。

一万块豆腐皮猪肉卷

材料:猪肉馅600克，鸡蛋2个，肉馅1个，备用淀粉50克-75克，白糖10克，十三香7克，盐10克-15克，蚝油15克-25克，酱油或海鲜酱3勺，大葱50克-100克，料酒2勺，味精适量；生姜(不要放，要放的话尽量切细)和500g千足豆腐。

练习:

1.拌馅:加入鸡蛋，大葱，十三香，白糖，料酒，勺子，各2勺，酱油，各3勺。

2.搅拌:然后用筷子朝一个方向搅拌，将蛋液刷在豆腐干中间，使其在蒸锅中起到粘合剂的作用。

3.卷:从下往上卷两千张，肉可以薄一点。入锅蒸15-20分钟即可出锅！

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