冒烟冰淇淋是怎么做的

冒烟的液氮冰淇淋做法

也叫液氮冰淇淋

主料

奶油，—— 鲜奶

糖，（1杯）——香草素，（1勺）

液氮冰淇凌的做法步骤

1. 把除了液氮以外的东西搅拌均匀。

2. 一次加入2升液氮，一定要用防冻手套，露指手套不行。

3. 连续搅动，直到形成一层硬壳。

4. 当均匀无结块时，冰激凌就做好，可以吃了。

小贴士

一定要用防冻手套，露指手套不行。

用料

食材

浅色红糖 3/4杯(177ml)

犹太盐 1/2杯(118ml)

现磨黑胡椒粉 适量

三文鱼排 1磅(454g)

柠檬 2片

新鲜月桂叶或新鲜百里香 3到4根枝条

工具

胡桃木或苹果木块 2杯

雪松木片 1片

一次性锡纸碗 1个

锡纸 适量

煤球和废报纸 碳炉专用，瓦斯炉或电炉不需要

美式烟熏三文鱼的做法

首先腌鱼。红糖、盐、1茶匙胡椒粉、4杯水倒入大碗，搅拌到糖和盐完全融化。然后放入三文鱼，上面放个碗，碗里压点东西，总之就是把三文鱼压到液面下就可以了。盖盖放冰箱冷藏腌制至少2小时。

将木块和雪松木片放入烤碗，倒入凉水没过，泡水1小时。

沥干木块，放进一次性锡纸碗，碗口紧紧包上锡纸，在锡纸和碗底各戳6个孔。

如果你用的是瓦斯炉或电炉，中高火预热一半的烧烤架。如果你用的是碳炉，在引火筒中装满煤球，往底部空腔里塞进团成球的报纸。点燃报纸，待明火消失，将通红的煤块倒入烤架底层，遮住一半。

如果你用的是碳炉，将烟熏盒埋入煤块中，然后装上顶层烤架。木块开始冒烟后，盖上盖子，通风口关一半，任其升温到120度。如果你用的是瓦斯炉或电炉，将烟熏盒放在热的那一半上，木块开始冒烟就转小火，盖盖任其升温到120度。

熏之前30分钟，从冰箱取出三文鱼，沥干后蘸干表面，带皮一面朝下放在雪松木片上，撒盐和胡椒粉调味。往三文鱼身上铺上柠檬切片和百里香枝条，室温晾30分钟，让它干透。

烤炉升温到120度，把三文鱼连同雪松木片一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖，烟熏20分钟，变成金色就取出。如果用的是瓦斯炉，关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出后就可以上桌了。

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