怎么做凉粉？

其实做凉粉这个手艺，非我父母亲传，而是婆婆交给我的。我爱做饭，也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭，当然，不能称我爸为厨师，毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是，我爸的刀功了得，做饭也超级好吃。所以从小到大，哪怕到现在已经到了奔四的年纪，回到家里，我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量，看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠，动作总是舒缓随意，看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且，婆婆会做各种我觉得复杂的食物，凉皮，凉粉，饸烙，窝窝卷，等等等等。山西的面食，花样真是繁多，而且用的面粉也并非只有小麦粉，还有莜面，玉米面，豆面等等。喜欢看婆婆做饭的收获就是，我也学会了很多婆婆家的传统食物，虽然大多都是步骤繁复的食物，但是也有稍微简单一些的，比如说凉粉。夏天来一碗凉粉，是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉，我都尽量自己在家做了，这种卫生保障，是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是，我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉，只能做一碗白凉粉了。(收起)

食材

西北人做凉粉一般都是用土豆淀粉，我记得我妈妈做过，好奇心想让我知道粉末是怎么凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了制作过程。下面我就把我妈妈做凉粉的步骤写出来。

先准备好土豆淀粉，锅里倒水烧开，水开以后火关小点，然后一只手往锅里放土豆淀粉，另外一只手拿擀面杖的一头使劲顺一个方向搅拌，搅拌的目的就是不让粉粘锅焦糊，搅拌到粉变成粘糊状以后，盛到一个盆或者盘子里都可以，自然放晾以后就变成了凉粉。

做好的凉粉有好几种吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣凉拌粉，也可以用西北人常吃的浆水做调料凉拌粉，还可以把粉切成小块，炒凉粉吃，还可以做鸡肉粉汤，不管哪一种做法，做出来的粉都特别劲道好吃。

凉粉也分很多种，一般有咸的和甜的两种，咸的以陕西的凉粉凉皮、四川的口水凉粉、丽江的鸡豆凉粉为代表，都是配以酱油、醋、香油、辣子等咸鲜香辣的味汁拌食的，是可以做为一顿饭来吃的主食性食物。而甜的凉粉以广东和台式的黑凉粉为代表，是做为甜食和餐后小食来吃的。不过在我们湖北，虽然也有咸辣的凉粉，但我记忆里认为叫凉粉的东西，却是小时候花几毛钱在路边喝一碗的冰凉粉，是以做得很稀很软很嫩滑的白凉粉，加上刨冰和糖水一起一口喝下的一种夏日甜品，那时候不象现在有各种冰淇淋冰花冰沙奶昔之类的可以选择，那时候大多数家庭甚至都不一定有冰箱，我们想吃口冰爽的解暑的，就只能去路边买凉粉喝，这种路边卖的凉粉都是摊主从冰厂买的超大冰块，用棉布包着捂着怕化掉了，有人来了就取出来放在刨架上快速的刨一碗冰沙出来，然后马上放回去捂着。再在刨冰上勺一大勺白凉粉，加上一些**的糖浆，有时还会加西瓜汁，想要更甜一些可以让老板另外再加一勺糖，而那个后加的糖在冰水里很难化，所以喝的时候会嚼到一粒粒的砂糖的颗粒，有很多人喜欢这种吃糖的感觉，我不太喜欢，所以每次都让老板加点桂花，这样更清香，而这种清香和冰凉，就是我们那一代人儿时记忆里的夏天味道。

现在这种凉粉基本没有再看到有卖的了，以前的传统凉粉多是以石膏或者凉粉籽制作而成的，制作方法并不简便，配比也很难操控，而现在一般超市都有做白凉粉的粉卖，主要成份是果胶，几块钱一包，包装都标示好了配方，一袋多少克粉兑多少克水煮开放凉就成了白凉粉，然后用刨的或者切的就可以制成条或者块，想吃辣的拌作料吃，想吃甜的拌糖水吃就好了，非常方便的。

桂花水晶凉粉

原料：白凉粉50g、水600g、白砂糖15克、蜂蜜或者糖浆适量、干桂花少许

1.市售50克白凉粉粉一包；

2.将凉粉粉和白砂糖一起倒入汤锅中；

3.往汤锅中加入600克水，用小勺搅拌均匀；

4.开中火加热，煮至沸腾后转小火再煮1分钟左右，一边煮一边搅拌，煮至搅拌时再也感觉不到有颗粒，溶液变得光滑浓稠时关火；

5.然后将锅中溶液倒入方形大碗中，隔冰水或者冷水降温冷却；

6.冷却后的凉粉溶液，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时，至完全凝固后即可取出；

7.食用时用汤勺取适量冻好的白凉粉置于小碗中；

8.碗中再加入适量蜂蜜，喜欢甜的多加点，不喜欢甜的少加点；

9.再加入凉开水（冰水更好）根据各人喜好也可以换成果汁之类的，搅拌均匀；

10.最后撒上适量干桂花就可以吃啦。

PS：

1.凉粉粉一般超市有售，主要成份是果胶，找不着这个用果冻粉、寒天粉、琼脂、吉利丁粉都可以替代，不过不同品种的粉兑水的用量配比不一样，所以使用时建议先看清楚说明；

2.凉粉溶液的配比这里只给个大致参考，并不是定式，冲兑的加水量自己调节，喜欢凉粉硬一点的口感就少加些水，喜欢嫩一些稀一些，入口即化的口感就多加些水；

3.消化不好的人不宜食用蜂蜜，也有人不喜欢蜂蜜的味道，所以这里的蜂蜜也可以用糖水或者糖浆来代替，也可以换成你喜欢的果汁之类的；

4.干桂花也可换成桂花糖、桂花蜜、或者其它品种的花，如玫瑰糖、玫瑰酱等，当然没有也可以不加。

作为一个四川人，凉粉这道小吃是我们十分喜爱的 美食 。特别是我们家乡的川北凉粉，在全国都是十分出名。

后来到深圳打工以后，在广东这边很难买到凉粉，实在是想吃的时候就只能自己制作了。

家里的小孩不怎么吃辣椒，所以我制作的凉粉只放了几滴红油，意思一下就好了，平时自己吃凉粉一定要把红油淋满才会过瘾。

制作凉粉非常简单，首先是去超市买一包豌豆生粉即可，其他的调料都是家里面常备的。

下面分享一下制作方法

第一步：准备好一个空碗和和一碗冷水。

第二步：把超市买的豌豆生粉倒入锅中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一点，凉粉就会稍微硬脆有弹性一点，如果少一点就会软嫩一点，可以根据自己的口味调整分量。

第三步：开大火烧水，一边烧一边用勺子搅拌，在四川这个步骤叫做“搅凉粉”。

注意事项：搅凉粉的时候不能停，特别是水快烧开的时候，生粉就会变成浆糊，要一直搅。

第四步：水一开，浆糊就成功了，马上关火，再煮就糊了，前后三分钟，就是烧水的时间。搅好凉粉以后，倒入碗中。

第五步：冷却以后就成型了，把凉粉倒出来。

第六步：先把凉粉切成薄片

第七步：然后把凉粉切成条。

第八步：装入盘中后，准备调料

第九步：放入盐，味精，生抽，芝麻油，白糖少许，陈醋，芝麻油，姜蒜末，葱花，也可以加入花生碎。

第十步：继续放入花椒粉，淋上红油，喜欢吃红油口味的可以多放一点。

第十一步：放上香菜点缀即可。

美味好吃的凉粉就制作成功了，关于调料的分量，都是根据自己的口味可以随意调整的，所以不需要配方。

我的分享就到这里了，希望大家能成功的制作出好吃的凉粉。

hi，你们好么？我是颖涵。

冰粉是夏天的一道 美食 ，因其爽滑、 透明 、 冰爽 、 美味 、价廉而倍受人们青睐。

前一段去吃火锅，红油麻辣四川锅那种，老板赠了一大碗冰粉给我，这么说来感觉一定会被四川小伙伴嘲笑，这是我第一次吃冰粉呢，虽然只是简单的红糖冰粉，但和火锅搭在一起又冰凉又解辣，于是最近就喜欢上了吃冰粉，买了方便的冰粉粉热水一冲，等待晾凉放入冰箱，不过我这个吃货可不满足仅用红糖水来吃一种吃法，就各种搭配组合起来，这么多吃法中我最爱冰粉水果捞，因为我是颜控呀，美美哒吃起来心情超棒，各种喜欢的水果和冰粉组合起来，再加上蜂蜜水，简单又美味，你们也试试吧！

完整视频

冰粉水果捞

食材：冰粉粉13克 西瓜 芒果 奇异果 火龙果 西柚（自己喜欢的水果颜色好看的都可以哦）

13克冰粉粉兑两斤左右开水

搅拌均匀，使冰粉粉全部融化，晾凉等待凝结

冰粉晾凉就会凝结（因为冰粉凝结后很透明，总觉得还是水状还没凝结，但其实已经凝结咯）放入冰箱冷藏室

将喜欢的水果切成小块

切完水果再将冷藏备用的冰粉切成小块

按照自己的喜好一层水果一层冰粉放入自己喜欢的杯子中

怎么样是不是超简单？成品看起来颜值超高哦！

美美哒冰粉水果捞就完成啦

如果放在瓶子中还可以盖好盖子放入冰箱中冷藏保存，吃的时候可以浇一些蜂蜜水或者糖水就好啦

主料冰粉7克 辅料红糖适量 开水适量 冰粉粉的做法步骤1. 冰粉粉取7克，放入玻璃容器中。2. 烧一壶开水，准备倒入冰粉中。水的量，看自己的喜好。喜欢冰粉硬硬QQ的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1-1.2斤的开水）。喜欢冰粉粉软软嫩嫩QQ的，就多放入点开水。3. 然后，用勺子不停的搅拌1-2分钟，直到全部融化，用肉眼看不到颗粒为止。4. 自然晾凉（在这个晾凉的过程中，不要去动容器，大约需要1-2小时）。5. 彻底晾凉后，放入冰箱（不是冷冻，是冷藏室中冰镇1-2小时即可使用了）。6. 另起锅，取红糖适量，用水融化烧开，晾凉。7. 取适量冰粉粉放入碗中，浇入红糖汁即可（红糖汁最好也冰镇一下）。8. 上桌。

凉粉是用红薯粉做成的，也可以用土豆粉，土豆粉。做法都是一样的。1，你先拿来一碗红薯粉。按1:5的比例。2，一碗红薯粉用两碗水把它搅匀。3，锅里边再放三碗水，把锅里的水烧开，4红薯粉倒进去是一边到一边搅，进去以后，要中火一边煮一边搅。吃那个红薯粉变成透亮的，要成坨坨的形状。这个凉粉基本就好了，关火。5，拿一个盆子，里边刷油，把胡成糊糊的凉粉放到盆子里边去，上边抹平放凉，凉粉就做成了。可以凉拌，也可以炒着吃。

一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。

凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。

所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。

凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉 美食 ，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。

凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！

凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！

制作步骤如下

▼1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配

▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀

▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块

▼5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！

▼7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

▼8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

图示如下

凉粉是如何制作的呢？

1.将土豆淀粉（也可用红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉）放入适量的清水中搅拌，这个“适量”，主要看自己想做多少凉粉来估量，在这里我们就按1升凉水的量来吧。

2.把搅拌均匀的土豆水淀粉缓缓倒入锅中，中火加热，用勺子不断搅拌，逐渐将中火转小火继续不停地搅拌，当水淀粉变成透明冒泡时关火，趁着余热再继续搅拌，直至粘稠。

3.将粘稠的淀粉糊倒进一个容器中（大碗、小盆都行，在底部抹点油）抹平表面，直至冷却成型。

4.成型后，将凉粉倒扣出来，用刮凉粉的专用器具（就类似象叉胡萝卜丝、土豆丝的那种）刮出来的凉粉口感最好，刮凉粉时要在器具上蘸一下水，这样刮出来的凉粉更滑溜。有的人喜欢吃炒凉粉，那就切成块儿就行了，当然也可以用刀切成细条儿。

5.凉粉的吃法一般有凉拌、煎粉、炒粉等几种，但大多数是以凉拌为主：将盐、蒜蓉、香葱、熟花生碎儿、豆豉、生抽、香醋、辣椒油、香菜末调入搅拌均匀即可。有的人也可根据自己的口味加点白糖、芝麻油、熟芝麻都行。不喜欢豆豉味道的也可不加。

6.凉粉的作用：具有消暑解热、缓解夏季高温的燥热感，令身心愉悦舒畅，有美容养颜、调节内分泌、增进食欲，使人充满活力、神清气爽之功效！

哈哈！美味的凉粉已经让你垂涎欲滴了吧！

紫色的凉粉，是不是被它性感的颜色所惊艳，一点点蔬菜汁,就让单调的凉粉变得妖娆起来。

豌豆凉粉是以豌豆粉为原料，做成的小吃，酸辣开胃，非常适合夏季食用。

自己在家就可以轻松操作，零失败，简单易学。配以香醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

菜谱

材料： 豌豆淀粉80克，紫甘蓝200克，水500克。

调料：蒜末10克，生抽10克，苹果醋15克，盐2克，白糖8克，白醋几滴、香油适量。

做法：

1.紫甘蓝切丝，放入料理机中，加500克水打成汁。

2.过滤出渣。

3. 然后加几滴白醋，颜色会变粉色。

4.豌豆淀粉，加80克汁浸泡15分钟。

5.将剩余的400克汁倒入锅中，再加入泡好的淀粉。

6.小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

7.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

8.蒜末、生抽、苹果醋、盐、白糖放入调料碗中，拌匀。

9. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣出来，切块，倒入调料汁即可食用。

厨房小语：调料可依据自己的口味来调制，放入辣椒油味道也不错。

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