凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:43:41浏览:13分类:美食推荐
凉粉怎么做好吃,凉粉的制作方法。夏季人们最喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物,它们的做法简单、营养价值高,最让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温,绝对是夏日里的一丝清凉。凉粉的做法其实有很多种,不同的地方做法也不同,如果你想了解到具体的烹饪方法,不如随小编来看下面的内容:凉粉怎么做好吃,凉粉的制作方法。 青海凉粉 青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊,冷却后凝成块状,切成条,用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃;也可以和葱花用油炒热,再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人,人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。 确山豌豆凉粉 确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载:“豫中驿城之南,有一地盛产豌豆之凉粉,色若琥珀,口感爽滑,弹性适中,食之有清热、驱火、凉血之功效。” 凉粉用料讲究,上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆,俗名药豌豆。这种豌豆,种植不易、产量低,所以格外的金贵。其豆形如绿豆大小,色泽黝黑,质地坚硬,内质坚如铁,硬若石。存放起来老鼠不咬,虫子不叮。 制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净,清水浸泡两天,泡软后,用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉,留下好浆进行发酵。24小时后,置一铁锅于灶上,内倒适量清水,下面用麦秸火烧。水开后,将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内,用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了,灶内的烧火立即变小,只需少许麦秸燃烧,使灶内有微火存在,使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后,粉浆已经熟透,麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后,用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后,掀开白布,盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上,晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀,沾清水少许,划下一块,放在手里轻轻晃动,感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。 制作好的凉粉刷成条状,用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌,炎炎夏日,来一碗,爽滑无比,真是解暑美味。 阜阳豌豆凉粉 原料是豌豆粉,晶莹剔透的,Q的像果冻。 云南昭通巧家凉粉 巧家凉粉主要是以荞麦为原材料,荞麦分为甜荞和苦荞,两种都可以用来做凉粉。基本做法是:首先把成熟的荞麦晒干,再把荞麦在磨上磨成小颗粒,然后把它放在盆里,用水泡3小时至6小时左右,让后用个纱布袋把它装好,在盆里揉出荞麦的汁来,把这汁放到锅里煮,熟后倒在盆里直到冷却,冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉,荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色,无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样,感觉清爽可口,不像豌豆凉粉那样有面粉的味道,吃它是凉拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒面,盐巴,味精,醋,酱油等和其他地方差不多。凉拌时还有一种辅料就是酸汤,巧家的高山一带有萝卜,把萝卜泡制半年左右,萝卜泡制的水变成酸汤,和凉粉放在一起吃就别有一番风味了。 上面为朋友们介绍了有关“凉粉怎么做好吃,凉粉的制作方法”的内容,相信大家对文中的介绍一定有了些认识,这些美味的做法你是不是全部都掌握了?凉粉好吃也很容易做,你为何还不试一试呢?
导语:相信很多的女生是喜欢吃凉粉的,但是怎么做好吃呢,不妨和我来学习下它的做法吧。
凉粉怎么做好吃凉粉怎么做好吃一
材料:红薯生粉100g,生抽35g,麻油、辣椒油各15g,清水450g
做法:
1、将准备好的红薯生粉全部倒入一个容器中,然后再将清水加入;
2、用筛子对一些小疙瘩状的红薯生粉进行过滤,然后把过滤后的`红薯生粉水倒入一个厚底锅中;
3、开小火烧煮,在烧煮的过程中对其进行搅拌;
4、直到变色后,便可关火倒入碗中,待其冷却后放入冰箱中;
5、在经过一段时间的冰冻后,将其拿出来倒在菜板上,便是红薯凉粉;
6、将红薯凉粉切成条状,再加入准备好的调料即可,也可以拌入黄瓜丝等。
凉粉怎么做好吃二
主料:绿豆淀粉60g,清水120g+240g
配料:黄瓜1根,蒜2瓣,盐、鸡精、生抽、醋、花生酱、辣椒油适量
制作方法:
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火,向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动,直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中,晾至室温,放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状,我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱,加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥,加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱,调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油,拌匀即可食用
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