在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 14:16:22浏览:16分类:美食推荐
天气转凉,又到了狐朋狗友们相聚家里,火锅啤酒,热气腾腾的回忆当年那些故事的时候了,聚会吃火锅有这几个特点——成本低,准备时间短,享用时间长,不用怕菜冷,聊天时间充足。所以,记得把微信分享到朋友圈,请朋友一起在家吃火锅,感受一下和朋友一起分享的温馨和快乐。
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蘸酱
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用,以下攻略给各位几个配方,并且告诉你麻酱蘸料怎么做更好吃。
1. 麻酱蘸料的准备:市面上买到的大多数罐装麻酱,都是不适合直接吃的。(干涩,甚至略带苦味的感觉。)因此,我们需要对它进行一些事前处理。
(注:左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱,右图为处理过后的)
其实很简单,只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻酱分量,放置一个较大的空碗里面。一般而言,如果想吃一碗的麻酱,那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。
2. 拿出一个勺子,或者筷子,同一方向,不断地搅拌麻酱。
3. 搅拌的过程中,大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬,变得无法搅拌,这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水(或者热汤底),然后继续搅拌。(请注意,不要贪图方便一次性加入太多的水,必须要在麻酱吸干了以后再重新加入,否则无法达到均匀顺滑的口感的)
4. 重复第2,第3步骤,直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。(一般而言需要10-20分钟,熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止,各位的麻酱“基底”就大功告成了,这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料,只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。
关于麻酱,还有要说的就是,火锅店里面,大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验,我提供一些搭配给大家,各位可以酌情使用:腐乳(红色腐乳较佳)、韭菜花、香油、麻油、红油(辣油)、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物:羊肉以及肥牛。
特别调料系列(适合吃一切汤底浓厚,美味的火锅)
生鸡蛋!!
用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊,既不是拿来提味,也不是为了更加鲜美——而是为了让食材降温。绝大多数时候,一块煮透了的豆腐,或者一个全熟的肉丸,在刚从锅子里面夹出来之后,放入生鸡蛋里面,都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此,在鸡蛋卫生干净的情况下,大家不妨尝试下一下这个吃法。
食用方法:在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下,打一颗蛋到碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下,将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话,可以往里面加入一点酱油,盐,或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止,鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多,不然会变的非常难看,让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味,所以不建议大家加入太多调味进去。
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汤底
上面说完了食材,就可以开始讨论汤底了,秉着不浪费材料的原则,我的汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。
火锅底料的选择有很多,我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞,因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。(不过在大多数时候,辣汤底料当中,红油越多越香。而且要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒过底料。)
基础的熬汤
选用鸡骨头,杏鲍菇和香菇,萝卜还有番茄,如果有闲心,还会加入一到两根猪筒骨(或者龙骨)增加风味。
由于每次火锅都会享用大量的鸡腿肉,因此一个熬汤的重要角色——鸡骨头就会残留下来,加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。
而在处理菇类的时候,会有一些不好看,或者不好吃的部位(比如香菇梗,杏鲍菇靠近根部的部位,或者头部那一块黑的地方),丢进垃圾桶是非常可惜的,因此这些都是熬制汤底的最佳材料。
萝卜有些时候会切得不好看(或者剩下尾端的部位不方便切片),则会被切成块状一同加入。
由于火锅经常要吃大量的肉制品,加入一些番茄,作为一个解腻的用途。
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