皮蛋,也就是松花蛋是怎么制作的?

松花皮蛋的介绍：

在松花皮蛋的蛋白中和蛋黄的表层上，松花丛生，花纹迷人。松花皮蛋味美醇香，清凉爽口，久吃不腻，食后有回香味美的感觉；有开胃、消暑、降压的作用。

制 作 工 艺

配 料(份)：纯碱10；食盐4；生石灰25.25；开水约50；红茶叶末5；干黄土25；蜜陀僧(氧化铅)0.45；柴灰25

制 法：先把纯碱、石灰、茶末、开水共同搅拌，配成料液，取小量料液在瓦缸内带水研磨蜜陀僧，磨好后倒入料液，加食盐搅拌溶解后，加入五分之四的黄土和柴灰，充分搅拌，检查料泥是否合适，再酌加其它的黄土和柴灰，直到搅拌到料泥细腻、光滑无孔的状态为止。待料泥冷却以后，即可包蛋。

选蛋与包蛋

选取无污染、蛋壳结实、大小均匀、新鲜的鸭蛋或鸡蛋，将包料均匀地包裹在蛋壳上。然后，将包好的蛋逐个放入缸内，放满后用湿黄土泥混合一些食盐把缸口密封。

夏季15--20天，春秋季20--25天，冬季30--40天，就可变成松花皮蛋。

注意事项

密封是制作工艺中必须严守的原则，如果缸口密封不严，给空气中的二氧化碳进入，鲜蛋就很难转变成松花皮蛋。密封材料可用塑料薄膜和黄泥，同时还应防日晒、雨淋、强风等的侵袭以及杜绝酸化物质的危害。在摄氏20--25度的条件下，要40天左右才能开缸检验。

简而言之，答案是肯定的。当然可以，但真正的问题是:它们和不加牛奶的鸡蛋一样好吗?如果炒鸡蛋不使用牛奶，是否会失去一些质地、风味等?

和其他答案一样，我也有自己的观点，这是我从12岁开始做炒鸡蛋以来所读过或被教过的所有东西的顶峰。我现在31岁了，差不多整整20年都在煮鸡蛋。然而，即使我有20年的鸡蛋烹饪经验，我也觉得没有数据来支持我的方法。我可以用“手摇”的方式解释为什么我用的方法是最好的，但我从来没有真正研究过不同的配方是如何影响炒鸡蛋的质地、味道等的。

我没有给出我的观点，这不同于许多其他的回答，他们可能有同样的，如果不是更多，煮鸡蛋的经验，我决定做一些实验。幸运的是，我有一些鸡蛋、牛奶、奶油，而且手头还有很多时间。

我拿了4个鸡蛋，把它们分成4个碗。每个碗里(从照片的左到右)要么是20毫升全脂牛奶，要么是20毫升奶油，要么是20毫升水，或者什么都不加。每碗加1/8茶匙盐。

我分别煮了它们，然后做了味道比较。

左上角:鸡蛋+ 20mL水;右上方:鸡蛋+什么都没有;左下角:鸡蛋+奶油;右下角:鸡蛋+全脂牛奶结果。鸡蛋+ 20毫升水口味:这些可能是最平淡的了。

质地:这些鸡蛋的质地轻而蓬松。这些鸡蛋的质地最好，但它们“流泪”了，或者用专业术语来说，它们遭受了脱水，即液体从凝胶中被排出。

鸡蛋+没有味道:这些鸡蛋的味道真的很好。除了美味的鸡蛋，我不知道还能怎么形容它的味道。毫无疑问，这些鸡蛋味道最好。

质地:质地致密，有点硬。它的口感并不是最好的，但也不差而且它被鸡蛋的味道所抵消。鸡蛋+ 20毫升奶油味道:这些鸡蛋的味道没什么有趣的。考虑到它们含有大量的奶油，它们令人惊讶地淡而无味。

质地:这些鸡蛋的质地致密而坚硬——甚至比什么都不煮的鸡蛋还要硬。鸡蛋+ 20毫升全脂牛奶味道:鸡蛋的味道有点淡。

质地:这些鸡蛋的质地很好。它们是第二蓬松的，仅次于使用30毫升水的那种。

这是一门科学，我想通过其他品酒师的意见来纠正我个人的偏见。我的两只狗Panda(哈巴狗)和Rampage(法国狗)也被邀请品尝。

它们喜欢哪种鸡蛋的结果还不清楚。在任何时候，两只狗似乎都更喜欢离它们嘴巴最近的蛋。对这个实验结果的解释进一步被我无法密切关注他们正在吃什么，因为我过度担心他们在争夺食物。

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