牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明？

牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，而要想牛杂汤的味道更好那就需要用到牛骨来熬制。

牛杂的腥异味较大在烹饪方法上，常见的牛杂都是以卤制为主，而牛杂的汤则需要另外熬制， 用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁，用来搭配牛杂可以说是非常的合适，这样才更能提升一碗牛杂的味道。 而牛杂汤可以分为两种，一种是浓汤、另一种是清汤。而一碗牛杂汤怎样可以做到味道香醇、口感软绵、颜色分明？其实选择合适的食材再搭配适当的火力进行熬制就可以做出来。

要想熬制出来的牛杂汤味道浓郁？其中离不开牛骨，熬制浓汤选用的是牛大骨（即牛筒骨），因为牛大骨中带有非常丰富骨髓，这些骨髓可以使汤色变的浓白、熬出来的汤口感浓厚，而牛杂汤单是牛大骨味道还是不够好的，还得提升其中的鲜味，其中老母鸡就最好不过了（鸡骨架也行），加入老母鸡与一起熬制，这样味道才浓香。制作方法如下。

所需食材：牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒

做法：

1. 食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。

2. 大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。

3. 3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，最后加盐调味就可以。

小贴士

熬制牛骨汤要想味道好，那其中的腥异味那就一定得去除，这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。 在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的，味道也会不够浓。

牛骨清汤的味道不及浓汤的醇厚、汤色发白，而 清汤的讲究汤色明亮（清澈），味道鲜甜、带有淡淡的牛肉香味 。清汤的做法其实是与浓汤的做法是差不多，只是食材的挑选上略有差别，熬制清汤所需要的骨头为牛扇骨，牛扇骨与牛大骨相比没有带有多余的油脂，这样熬制出来的汤不会显得过于油腻，而且牛扇骨熬出来的汤味道是鲜甜的，用来熬制清汤最为合适不过。

其次熬制清汤火力的控制也是非常的关键，不能出现翻滚，用微火把汤面控制在不翻滚的状态，微火慢煨6个小时出味，这样熬制出来的清汤才称之为极品。

所需食材：牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐

做法： 清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几，只是食材和火候不一样，清汤用微火熬制6个小时就可以（不能出现大翻滚），而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟，盐在最后熬好再添加即可，这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。

以上介绍的是最常使用牛杂汤的做法，做法简单，而且味道好，一碗牛杂加入牛骨汤再加入少许的香菜就已经香气扑鼻了。以上的熬制出来的牛骨汤同样适用于牛肉粉面的汤底，风味都是非常浓郁的。

牛杂做法： 先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

牛杂汤做法： 1.用牛骨煲个汤底先。 2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净，然后飞水20分钟，之后用水冲去剩余脂肪，切粒备用。 3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中，加入少量药材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果，其他就唔知啦，另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野，不过应该唔系田七……姜一块洗净，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲，大概2-3小时，建议用压力煲。 4.提前几日准备一D咸酸粒，里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒，有适量既盐捞匀，等D材料出左D水，甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放凉的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兑水来浸，醋要浸过材料面3-5厘米。调入适量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精系好难入味架，之后盖上盖子，腌制2-3日左右。 5.韭菜洗净切粒，另外可以想市场买D腌制既指天椒，洗净切碎。 6.牛杂汤煲好后，放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料，因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。 7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，麻油2、3滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎，然后倒入热既牛杂汤，趁热吃用。 还有，内脏始终胆固醇含量高，老人家最好不要经常食用

牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明，不知道楼主想要浓汤还是清汤。喜欢浓汤的就先用油炒一下再炖，喜欢清汤的直接炖即可。今天跟大家分享一道简单美味滋补的牛杂汤。

食材

1、将清洗好的牛杂整件冷水入锅，锅开待浮出血沫后，将血沫捞出，转中火煮30分钟，关火后捞出牛杂切块。（提前煮30分钟可以去除很大一部分油脂，会让牛杂汤看起来更清澈，也能起到去腥的目的）

2、将牛杂放入汤锅中，倒入没过牛杂的水，放入少许花椒、一颗八角、一颗肉蔻、一颗草果、3片香叶，几片甘草，一块桂皮、少许陈皮、小茴香、丁香，葱段、姜片，再倒入生抽、料酒、盐进行调味。用大火煮开后转小火炖60分钟。

3、出锅前放入一勺蚝油调味，再炖5分钟关火即可。出锅后撒一点香葱、香菜提味即可。

喜欢吃萝卜的可以单独将萝卜煮好，放入牛杂汤中食用。炖一个半小时会让牛杂的口感绵软好吃。而多种调料会让整道汤味道香浓。

我在这分享一下我的做法，希望能帮到你！

用料：

牛肉，生姜，香菜，小葱，小米椒，香油，蚝油，鸡汁，鸡精，盐，料酒，白胡椒粉，红薯淀粉，油，水。

做法：

我选择的是牛里脊，这个部位的牛肉比较嫩，而且筋少，吃起来口感会更好些。

把牛肉用水冲洗干净后，逆着纹路切成片状。(我个人觉得，切薄一点会更好吃。)

切好以后，放入大碗中，加小半勺白胡椒粉，几滴浓缩鸡汁(没有的话，可以换成鸡精)，一小勺量的料酒，一小勺量的蚝和一小勺盐，搅拌均匀。

等到牛肉与酱料拌匀后，加一小把红薯淀粉，把牛肉抓匀，使每片牛肉表面都均匀地裹有淀粉，最后加入一点香油搅拌均匀，给牛肉增加香味，能使牛肉下锅更容易散开，不会黏在一起。(如果放入淀粉后比较干，可以加一点点的清水。)

小米椒切成小圈，香菜和小葱切成末儿，生姜切成细丝备用。

碗中放入一点小米椒圈，一点切好的香菜末和小葱末。

锅内倒油，加入切好的姜丝和一点葱白爆香，倒入一大碗量的清水，加盐和鸡精调味。

等锅内的汤烧开后，把牛肉放入锅内，用勺子或者铲子推一推，将牛肉推散开。

等牛肉变色，锅内的汤烧沸后，就可以出锅了。

把牛肉汤盛在装有香菜、葱末、小米椒的碗中，这道牛肉汤就做好了，光闻着味道就很香。

吃之前先喝一口汤，鲜美的汤中，带点辣辣的小米椒香味，再夹一块牛肉放嘴巴里，感觉生活很满足，牛肉又滑又嫩，秋冬季节来上一碗，顿时觉得全身暖烘烘。

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如果是小朋友吃的话，小米椒就不用放了。在烧水的时候，往水中加入几颗枸杞或者改成胡萝卜，也很不错哦!

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其实，牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓，也会使得牛杂更入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。

牛杂的汤底不仅由牛杂熬成，更重要的是加入了牛骨，具体的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右，随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮了。如此做成的牛杂汤才能将牛杂的香味达到最高峰，做出来的牛杂才香浓可口。

不过地道的牛杂汤需要经年累月的炖煮，期间不断地更换新材料，经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚，颜色透明。

中国各地都有自己经典小吃，或是自古时就有延留下来的，或是近代人发明的。不管如何，在中国几千年的发展过程中，特色小吃是层出不断，我们今天所说的牛杂就是其中之一。

牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。牛杂 美食 流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州 美食 甲天下，西关 美食 甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。

食在广州，味在牛杂。岭南第一锅牛杂，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。岭南第一锅牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。

牛杂汤顾名思义是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的 传统小吃之一。当然食材的新鲜程度决定着牛杂的味道口感以及汤色。每天赶早的甄选自然是新鲜的保证，悉心清理与炖煮使牛羊肚和肠柔化入味，韧劲被击溃，却松软而不烂、顺滑而糯嫩，饱吸的汁水造就丰盈的口感，鲜味和脂香随咬动在口腔四溢。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。

牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺。

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤。

精盐、白糖、白酒、满汉厨味牛骨高汤粉、满汉厨味香卤牛肉调味酱适量。

1、把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。

2、加人干净的清水，加入萝卜、香卤牛肉调味酱和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火

烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），加

入牛骨高汤粉，改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、白糖、白酒即可。

牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌， 蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ，且很容易被胃肠吸收，是有益于 健康 的绝佳食品。但制作此汤时，要一次性加足清水，若再次加水会破坏萝卜的蛋白质结构，降低汤的营养价值。

这样做出来的牛杂汤味道香醇口感软绵颜色分明，当然这也只是牛杂汤的其中一种做法，还有很多其他做法，希望我的回答能够帮助到您。

牛杂，全名“牛杂碎”,是牛身上的各个器官组合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。

吃牛杂，吃的是牛的内脏。很多人在吃牛肉的时候都不会吃牛杂，因为这些人感觉牛杂是动物内脏，吃了不好，却不知道牛杂这个食物也是可以做成很多 美食 ，并且做成功的话，好吃还特别的健身，也算是 养生 食物的一种，很多地方都会将牛杂用来炖汤，这样的汤比较鲜美。

那么这牛杂汤的做法有哪些呢?牛杂汤如何做到味美香醇呢？

一、麻辣牛杂汤

食材：

做法：

二、桔梗牛杂汤

食材：

做法：

以上介绍了关于如何来制作牛杂汤，这些做法相信大家都应该懂了吧，如果学会了，那么要赶紧做一份，乘热打铁，这样才能更快的学会这个没事的做法，而在制作牛杂汤的时候还可以加点牛肉，这样的功效会更好，不过肾病的人最好是不要吃牛杂汤，嘌呤过后会加重肾脏负担。

只需3步 教你在家做出 香醇可口 的牛杂汤， 超详细教程，新手必看

材料：料酒 白萝卜 姜 八角 牛杂 酱油

盐 鸡精 白胡椒粉

1.油锅烧热，加入一小勺油，放入姜和八角 炒出香味

2.锅中加入一碗水， 煮沸 后下入萝卜和牛杂，加入料酒和酱油，放入适量的盐和鸡精

3. 中小火 煮20分钟，揭开盖子， 撇去浮沫 ，加入白胡椒粉，撒上葱花即可

1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末

2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫

3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒，香叶1片，大火煮沸

4、倒入盐2克、鸡粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，搅拌均匀，大火煮10分钟

5、放入红油5克即可

牛杂汤怎么做更好吃呢？

相信很多人都比较喜欢在严寒的冬季里，来上一碗美味的热气腾腾的牛杂汤喝，毕竟又滋补又好喝，谁不喜欢呢？

牛杂汤这道 美食 ，在全国都是非常的受欢迎的，不管是严寒的北方还是潮湿的南方，人们似乎对于这道 美食 都有着不一样的做法，大东我有幸，品尝过南北方的牛杂汤，感觉两个地区的做法都有着自己的想法。

北方的牛杂汤更加的注重，口味，所以做出来的牛杂汤，味道上总是很美味，口味也比较偏重一些。比较注重牛杂的味道，所以吃起来很美味。

南方的则是更加的注重食疗滋补，所以口感上相对清淡一些，但是对于味道，也是非常的美味，特别是汤，喝起来很好喝的那种

准备材料:

牛排、牛百叶、牛肚、川穹，桂枝，当归，顾纸，味极鲜，生姜。

制作步骤：

1.首先把牛排和牛百叶，用盐、醋、面粉、揉搓均匀，（这样可以起到去腥的效果），然后牛肚清洗干净后冷水下锅煮沸后，出锅用清水洗净切成块。

2.一次性加足清水，水煮开后放入牛肚牛排牛百叶，生姜(生姜不要切片，整个用刀拍散)，味极鲜适量，药包(川穹，桂枝，当归，顾纸)。

3.中途不要再加入任何东西，炖两个小时左右加入少量红酒，便可食用(全程调料都是味极鲜不要加盐加味精)。

这样一份美味的牛杂汤就做好了，既简单，又很美味！喜欢的朋友一定不要错过的美味哦！

最后说一下，现在貌似做牛杂汤的没有以前那么多了，更多的是羊杂汤，不过我觉得牛杂汤更加的好喝好吃一些，可能是个人的喜好吧。

四川麻辣牛杂材料：　牛杂150克，蒜苗20克，红辣椒4个，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量。　调料：　食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，

川味麻辣牛杂：

制作过程1.牛杂洗净切块，红辣椒洗净切成斜片；2.姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；3.牛板筋里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用；4.锅里倒入适量的油，烧热，把牛板筋片炒至八成熟时盛起；5.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可（勾芡之后口感更加）。鹏仔 微信 15129739599

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