你炒鸡蛋有哪些技巧呢？

炒鸡蛋是一道特别简单的家常菜，可能你会经常做这道菜，但是你不一定能做好，很多人炒出来的鸡蛋既不松软也不是鲜嫩，这是为什么呢？今天分享一下，我在日常生活当中炒鸡蛋时的技巧，让你学会怎么样炒出嫩滑鲜香的炒鸡蛋。

炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋5个、黄油50克、食用油50克、葱20克。

制作的方法与步骤

第一步：在大碗中打入五个鸡蛋，然后加入一点水淀粉和适量盐，用筷子朝着一个方向不停地搅动，把蛋液充分搅拌均匀。

第二步：把锅充分烧热后加入一点油，待锅热好之后，把油倒出去。

第三步：在锅中加入黄油，用锅铲搅动使其全部融化，然后倒入鸡蛋液，开小火，用锅铲不停地推动，使鸡蛋液受热均匀。

第四步：当鸡蛋表面是湿湿的就可以关火了，然后利用余温让鸡蛋完全凝固。

第五步：用锅铲轻轻拨动并搅散鸡蛋，出锅装盘后撒上葱花好吃的炒鸡蛋，制作完成。

小贴士

1.尽量选择用农家散养的老母鸡蛋（草鸡蛋），这样做出来的鸡蛋口感更嫩。

2.炒鸡蛋的过程中，一定不能用大火，全程用中小火慢炒，不然容易把鸡蛋炒焦。

鸡蛋怎么做好吃

　鸡蛋怎么做好吃，鸡蛋，老百姓餐桌上四季不断的好食材，营养丰富，经济实惠，食用对象广泛。鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有益处，那么鸡蛋怎么做好吃

　 第一道大葱酱爆鸡蛋

　准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油

　制作过程：

　第一步：大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，宝妈试过不好吃

　第二步： 鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片

　第三步：锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中，夹成小块备用

　第四步： 利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黄豆酱，咸度灵活掌握，口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了

　第五步： 大火翻炒几下就可以出锅装盘

　 小贴士：

　1 摊鸡蛋的口感有两种：嫩滑用五成热油温；膨的大更香用冒烟的油温。做的时候灵活掌握，看自己喜好

　2 大葱炒的时间不要过长，刚要打蔫就可以出锅了

　3 黄豆酱不要用其他的酱代替，我这个口味是咸甜微辣，不喜辣的.可以用原味黄豆酱。另外不同品牌的酱咸度有所不同，灵活掌握。 这菜里加了酱有咸味，盐不要再放了

　 第二道榨菜鸡蛋饼

　准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根，榨菜1小袋，盐适量，植物油少许

　制作过程：

　第一步：香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下

　第二步： 面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊，静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看

　第三步：鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀，榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜

　第四步：炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里，转动炒锅，把面糊摊薄，盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固

　第五步：倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着，熟的快也好吃。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散

　第六步： 饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃，直接吃随意

　 小贴士：

　1 面粉加水量灵活掌握，以留动为好，这样才能在炒锅里流动开来摊薄

　2 建议用不粘锅，形状好好操作，锅内温度也不要太高，高了面糊流动不起来

　3 炒锅里的油只要刷一点点就可以，多了薄饼成型不均匀，挂不住锅

　 丝滑的鸡蛋羹

　 配料：

　鸡蛋 1个、白开水 少许、精盐 少许、酱油 少许

　 烹饪步骤：

　1、鸡蛋打散，加入少许盐

　2、加入100克左右的白开水，然后去掉浮沫

　3、倒点美味鲜酱油进去

　4、在容器上盖上保鲜膜，蒸锅的水烧开

　5、隔水蒸个8 9分钟差不多

　6、然后关火闷个3分钟就可以出锅了

　 烹饪小贴士：

　1、用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

　2、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

　3、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

　 韭菜炒鸡蛋

　准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量

　制作过程：

　第一步：韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用

　第二步：炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用

　第三步： 锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）

　第四步：刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅

　 老北京糊塌子

　准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉，盐，葱花，植物油，十三香

　制作过程：

　第一步： 西葫芦洗净， 擦成细丝，鸡蛋打散

　第二步： 加入盐、葱花、十三香，搅匀，少加点水，慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状

　第三步： 电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄

　第四步：盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一）

　第五步： 糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二）。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子。

　 葱花鸡蛋软饼

　准备食材：面粉200克，鸡蛋2个，大葱1根，植物油少许，盐半小勺，十三香半小勺

　制作过程：

　第一步： 面粉入盆，磕入鸡蛋拌匀，加十三香调味， 加盐，搅匀，加凉水调成可以滴落的稀面糊

　第二步： 大葱切成碎葱花备用

　第三步： 电饼铛预热，倒入两饭勺面糊摊平，合上饼铛盖10秒钟

　第四步： 面糊凝固立刻磕入一个鸡蛋， 用木铲压破蛋黄摊匀蛋液，立刻撒上葱花，再撒少许盐，合上盖子

　第五步： 电饼铛大热气慢慢变小，鸡蛋发皱变黄即可出锅。

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