回族焙子属于哪儿的特产

焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。焙子都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿，是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人，他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

家常烙焙子的做法

1

按下述原料的重量份称量原料，低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油

20

-30、水1000-1100；将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200

℃，低筋面粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加热混合油80-120份；按400

份红

塘添加面粉80-120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进

行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。本发明制作的面饼，直接食用，酥松

可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺

步骤简单，易于制作。

2

焙子是做法比较特殊，把面里面应该有面肥，活好面后，用面枨赶

成长条形的，在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱，然后再叠成方形

的，先放在类似于饼铛上先烙一下，等七成熟后，把铛拉开，把焙子

放入炉膛里烤一下，这样做出来的外焦脆，里面软，很好吃

3

一种蒙古焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下：(1)称量：按下

述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母

5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作：a.将豆油∶菜子油按1∶8--12

的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻

6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油

80-120重量份，搅拌均匀即可；(3)、红糖粉的制作：按重量份400份红塘添加面

粉80-120份；(4)、活面、醒发：称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒

入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光

滑有弹性最佳；(5)、做型、包酥：将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且

将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂摸均

匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后

擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的

等边三角形；(6)、烙制：将电饼铛内刷少许混

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