糯米面怎么做好吃

糯米面怎么做好吃

菜谱物语——空心芝麻球

这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。 一点点的糯米粉可以做上好多好多个，装在密封袋里，闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗。

甜味菜品口味

炸主要工艺

数小时所需时间

简单制作难度

炒锅 平底锅所用厨具

食材明细

糯米粉300克

白糖适量

芝麻适量

开水适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

2. 醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3. 起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）

4. 当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）

5. 过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。

6. 鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。

7. 芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。

8. 炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

空心芝麻球做法小贴士

诗心片语：

1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。

2：水温不要晾得太低。

3：芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。

4：用小火慢炸，一边炸一边按扁。

菜谱物语——驴打滚

驴打滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮，红豆做馅的满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。之所以著名，不仅因为好吃，我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金**，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 今天的这款驴打滚，没有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉，入口有很浓郁的奶香味。

甜味菜品口味

蒸主要工艺

数小时所需时间

简单制作难度

炒锅 蒸锅 电烤箱 食物调理机所用厨具

食材明细

糯米粉250克

豆沙60克

花生适量

芝麻适量

奶粉40克

糖30克

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。

2. 花生冷却后去皮。

3. 芝麻在锅中炒熟。

4. 冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多，味道感觉更好。

5. 糯米粉和奶粉、糖混合。

6. 加入250克温水和成面团。

7. 找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。

8. 在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面。

9. 擀开并抹上一层豆沙馅。

10. 从一边卷起。

11. 切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。

12. 做好的驴打滚。

菜谱物语——老婆饼

老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 老婆饼的做法有很多，今天我做的这个老婆饼，用料简单，步骤详细，一学就会，烤箱做的点心，比外面卖的好吃多了哦，馅多皮酥，特别是刚烤出来，太酥脆的皮层层也多多~

原味菜品口味

烧主要工艺

十分钟所需时间

普通制作难度

电压力锅所用厨具

食材明细

中粉(水油皮)100克

细砂糖(水油皮)15克

水45克

猪油(水油皮)10克

中粉(油酥)80克

猪油(油酥)50克

糯米粉70克

猪油(糯米馅)35克

细砂糖(糯米馅)15克

水(糯米馅)110克

熟芝麻30克

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1. 水，细砂糖，猪油，糯米粉倒入碗里搅拌均匀。

2. 上锅蒸15分钟。

3. 取出趁热搅拌均匀。

4. 加入熟的白芝麻。

5. 糯米芝麻馅搅拌均匀。

6. 趁热把做好的糯米馅平均分成8份，放凉备用。

7. 把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。

8. 将水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。

9. 取一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。

10. 收拢水油皮的口。

11. 收口朝下放置，一次包好8个面团。

12. 取一个包好的面团，按扁成圆形。

13. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

14. 从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

15. 把卷好的卷用手按扁。

16. 再用擀面杖擀成牛舌状。

17. 从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。

18. 把松弛好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。

19. 用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。

20. 取一块糯米馅放在面皮中间。

21. 面皮收口，包起来。

22. 把所有的老婆饼面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。

23. 把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状，用刀子划三刀（划破面皮），放在烤盘上。

24. 表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，静置15分钟，放入预热好的烤箱，160°中层15-20分钟表面金黄即可。

老婆饼做法小贴士

1. 糯米馅趁热分成团，因为热的时候里面有油不沾手，分成团很容易，凉了再分团容易沾手。

2.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮更酥。

3.我刷的是蛋黄液，出来的颜色更好看，表皮更黄，用全蛋液也可以。

求采纳

糯米粉 1000克 红枣 300克 开水 450克

糯米粉年糕的做法 ?

糯米粉，开水拌，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。

枣过水煮好，枣皮软了就可以。

冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。

湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。

撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。晾凉后，刀过凉水切块。

放凉后口感更好。

糯米粉 150克 白糖 80克 小米5小量杯 600克 红枣 若干颗 黑加仑 若干颗

淀粉 少许

小米糯米面年糕的做法 ?

红枣泡一下，黑加仑洗一下，没有黑加仑，也可以用葡萄干啊，我是因为黑加仑快到期了小米泡4小时，加酵母和白糖，适量温水与小米平起来就行，用破壁机按果汁键打成稀浆

加入糯米粉和少量淀粉，由于小米湿度不同，加入多少无法按标注的克数，只要感觉不是很稠就行，上图是我搅拌的稠度。

放置40分钟，就发成这样了

上面放上提前剪好的红枣和黑加仑

面发的太满了！只好又盛到小碗里一些，八成满，之前大的盛出来一些后，表面就不是这么好看了，懒得再弄红枣了，就这样蒸吧

大碗上盖上保鲜膜，小碗没盖

蒸40分钟

关火4分钟，出锅了

脱模时，用牙签在四周转一下，再用硅胶铲转动取出。

凉透了，切成薄片，锅中放稍多点油，煎时可以大力压、煎在一起，不是煎片，而成一堆堆，最后象一堆凌乱的饼，我们家一直这样吃，边边煎成金黄，有焦焦的口感，再醮些白糖，真的挺好吃的 ，和超市买的小米年糕口感差不多，自己动手，花很少的钱，也能吃年糕。这种做法的主要成分是小米，吃了养胃，不会象纯年糕不容易消化，自己动手，吃不一样的 年糕！

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