糟鱼的做法，五香糟鱼怎么做好吃，五香糟鱼的家常做法

方法如下：

1.准备好所有原料。

2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3.蒜，姜，米酒备好。

4.剁成蒜蓉。

5.草鱼干切条。

6.锅内倒油满过鱼干，煎到金黄，捞起。

7.热锅里再加点油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味。

8.把鱼干加入。

9.翻炒。

10.加入米酒。

11.把草鱼倒进米酒中，放些鸡精或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

12.找瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

13.也可放入冰箱保鲜，味道会更好。

既是糟鱼，就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。

鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

糟蹋鱼的基本方法是:

选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中。50克葱和50克姜作为配料；调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克，料酒100克，汤4000克。

将鱼宰杀，去除鳃和内脏，洗净(保留鱼鳞)。将箅子放在锅底，将鱼的头尾相交，一层一层叠起来。鱼锅中间留一个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮和汤。大火加热锅底，烧开后小火慢炖。用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每小时一次，撒在鱼身上(共4次)。6小时后停火，让它冷却。坏鱼一般是晚上加工，熬一夜，第二天凌晨煮熟。最好的燃料是木柴。坏鱼最好是凉着吃，出锅就好吃。

百科狗 baikegou.com