银鱼炒蛋的做法

银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。制法:

（1）银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。

（2）旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。

特点:

香、鲜、嫩。

温馨提示：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。

材料：银鱼150克，鸡蛋6个，香葱1棵，淀粉适量，

调料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，

做法：

1.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用，

2.香葱切花，

3.银鱼焯水烫透，捞出沥净水分，

3.烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油出锅即可。

特点：

鱼蛋滑嫩，诱人食欲。

厨师一点通：

锅烧热后再加凉油，以免炒制时粘锅。

由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，所以不需要在加入别的佐料（以免破坏原有的鲜美口感）

银鱼比较细嫩，很易加热成熟，也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制

鸡蛋液里加少许水，可以防止鸡蛋口感老化

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