红糖马蹄糕的做法是什么？

马蹄糕的种类有很多，其实就好像冰淇淋一样，根据搭配的不同可以做出各种不一样的口味，红糖马蹄糕只是其中比较常见的基础款。

马蹄糕的制作原理其实特别简单，就是利用了马蹄粉遇热之后会糊化变成半透明胶体的基本原理来制作的。所以马蹄糕的做法简单来说一句话就能总结出来：把马蹄粉溶解在水里，然后上锅蒸熟即可。

不过说起来容易，做起来难，哪怕马蹄糕只是很简单的小点心，但要想将其做的美味也是有技巧和细节的。所以我们还是先来解析重点的、直接影响成败的关键点，然后为了增强美味和观赏性，我们后面会分享一种红糖千层马蹄糕的做法，学会了之后也可以自己替换口味，做出芒果千层马蹄糕、咖啡千层马蹄糕、椰浆千层马蹄糕等等。

下面我们就以一个红糖牛奶千层马蹄糕为例，来进一步分享

红糖牛奶千层马蹄糕

第一步：准备材料

红糖层材料：300毫升水、120克红糖、100克马蹄粉。

牛奶层材料：240毫升纯牛奶、80克马蹄粉。

第二步：千层马蹄糕的红糖浆液

①把300毫升水和120克的红糖加入锅子里，小火一边煮一边搅拌，直到红糖完全溶解即可关火；

②温度降低到不烫手之后，将100克马蹄粉加入到红糖水当中搅拌均匀，然后过筛确保没有粉疙瘩。

第三步：千层马蹄糕的牛奶浆液

把80克马蹄粉溶解在240克的牛奶当中，同样的彻底搅拌均匀，然后过筛一次确保没有粉疙瘩存在。（不喜欢牛奶的朋友，也可以用椰浆、羊奶、果汁之类的代替）

第四步：开始蒸制

①蒸锅里加多一些水烧开，准备好一个具有一定深度的模具放入锅中，将红糖浆液搅拌一下，然后舀起一大勺倒入模具里，盖上锅盖蒸制3、4分钟；

②时间到了之后打开锅盖，稍微确认一下模具内的红糖马蹄浆液被蒸制定型了，然后搅拌一下牛奶浆液，舀起一勺倒在凝固好的红糖层上面，再次盖锅盖蒸制3到4分钟；

③重复上面的步骤，至少所有浆液使用完，为了确保美观、避免起泡沫，最后一层建议用红糖浆液来蒸。蒸好之后要进行降温，彻底冷却之后就可以脱模、切块食用了。

1、虽然木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉也都可以蒸制出类似的糕体，但是口感和风味还是稍逊马蹄糕一筹的，挑选真材实料的马蹄粉来制作是马蹄糕好吃的前提。

2、水的用量可以是马蹄粉的3到5倍，主要取决于马蹄粉的质量和自己对于马蹄糕口感的要求，水多一些就更柔嫩，水少一些就更有弹性，初次制作建议水量是马蹄粉的3到4倍，蒸制成功率更高。

3、我们上述这个做法当中没有冲兑生熟浆，所以每淋一勺新浆液进去蒸的时候，一定要充分搅拌一下，避免马蹄粉沉淀。

4、每一层的蒸制时间不是规定死了的，毕竟大家的模具和舀浆用的勺子都不一样大，所以蒸的时间主要取决于每一层浆液的厚度，薄一点就蒸2到3分钟，厚一点就蒸4到5分钟。

5、蒸制马蹄糕是比较耗费时间的，尤其是这种千层马蹄糕要频繁的打开锅盖，水分流失的更快，所以蒸锅里的水一定要多一些，毕竟干烧的情况发生。

美食食谱-荸荠银耳红枣羹---

食材清单-荸荠，银耳，百合，枸杞，红枣和冰糖各适量

---制作步骤---

⒈慢炖银耳

①做这道汤，需要提前一个小时将银耳泡发。准备一碗清水，银耳放入，泡上一个小时左右，银耳基本能泡发完全。

②将泡发好的银耳摘去根部，清洗干净，择成小朵，尽量择细一些，断口也尽量多一些，方便炖的时候出胶。

③炖锅加足量清水，倒入银耳，开大火煮开后再转小火慢炖30分钟以上，期间记得观察下银耳出胶的情况，直至汤水变得浓稠。

⒉按顺序加食材

①荸荠都是家里种的，现挖现吃，汁多清甜。先将荸荠清洗干净，削皮，为方便煮透，可以将荸荠切小块。红枣用清水涮洗去灰尘，用温水泡软即可。

②将荸荠和红枣倒入银耳汤，炖煮30分钟。尝试下荸荠是否完全炖得熟透软和，如果已经炖好，下入百合和冰糖再煮上15分钟左右，最后加入枸杞煮10分钟。

③甜汤煮好，关火。不急着马上盛出，借助余温将汤水再焖上5分钟，汤水会更浓，绵稠香甜，滋阴润燥，好喝得不得了。

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