鱼饼怎么可以做的又圆又扁

主料?1种

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海鱼

辅料?1种

水50克

调料?2种

盐5克

味精1克

烹饪步骤?8步

步骤1

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海鱼刨鱼鳞，去内脏，去骨头，沥干水份（优选鲅鱼或马鲛鱼） 因为这种鱼有小骨头，要用刀横着剁一遍

步骤2

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鱼蓉放进料理机，味精＋盐＋水混合倒进料理机，搅拌30秒至1分钟即可。 因为鱼饼不像鱼丸那么细腻，带一点口感是最好的。 （其他口味调料此时加入，黑椒味，胡椒味……）

步骤3

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将打好的鱼蓉放进一个比较大的盘子，像揉面一样揉，洗衣服一样搓

步骤4

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摔打是最容易出胶，摔几下揉几下，不少于30下（心里默认50下……） 可以用手按一下有明显的弹力。制作过程鱼蓉不能放油，会散

步骤5

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打好的鱼饼，滚圆压扁，这里可以刷一层油，装盘，冰箱冷藏保存3天内 打好的鱼饼就算重叠也不会粘在一起。刷不刷油都没关系?

步骤6

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生煎鱼饼锅里放少许油，直接放煎至两面金黄，煎熟一面在翻面。鱼饼是很容易熟的。

步骤7

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蘸黑椒酱或番茄酱都超好吃。鱼饼已经带盐份了，所以不需要调料完全不会腥。

步骤8

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吃不完可以把鱼饼蒸熟储存，等水开后把鱼饼中火蒸3至5分钟薄一点就减少时间，没有添加的鱼饼是很容易熟的 放凉后，抽真空冷冻保存可以放2.3个月都没问题。

谁知道鱼肠 (鱼饼)的家常做法？

用料 ?

鸡蛋 1只

鲅鱼泥 250g

韭菜碎 20g

鲅鱼丸子馅儿烙鱼饼的做法 ?

鲅鱼泥可自己用鲅鱼肉做，也可去某宝买现成的，聪明人肯定能找到。要买纯鱼肉的哦！

这是250克量，比较迷你

只需加鸡蛋一只和一点韭菜碎

卖的鲅鱼泥里面已经有花生油和少许盐，再不需要加，搅拌均匀即可

电饼铛或者平底不沾锅稍微预热，饭勺一勺一个，摊平

成型后翻过来

马上出锅啦！是不是很有食欲呀？

鱼肠饼的做法

材料：

草鱼肠适量，淀粉、味精适量

做法：

(1)将新鲜的草鱼肠洗净对切;

(2)锅内油烧热后，将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄;

(3)待稍微凉一些后，切薄片装盘即可。

鱼肠饼

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番(再)寻味"。

制作技巧

1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

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