潮汕菜头粿的做法

潮汕菜头粿（做法）

潮汕地区有好多小吃，有各种各样的粿品，其中包括萝卜糕，我们习惯叫“菜头粿”，小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成，但现在也有用红薯粉制作，做法和用料有点类似土豆糕，因有朋友问及做法，我就大概记录一下过程，仅供参考，不喜勿喷～

用料

白萝卜1根红薯粉160克花生70克（半碗不到）芹菜3株沙茶末（没有就替换成适量白胡椒粉）1小包盐1小勺

潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法

准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下645克）

2.芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎。

3.切碎大小如图

3.白萝卜洗净削掉皮，刨丝。

4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。

5.放入一小包沙茶沫（这种沙茶末或者叫沙茶粉，貌似只有潮汕地区有售，淘宝也有售卖。如果没有沙茶末，可替换为适量白胡椒粉）

6.放入一小勺盐（喜欢咸点就多放，喜欢口味淡点就少放）

7.再倒入适量红薯粉（我这里只用了160克，红薯粉不要放太多，放多了不好吃，淀粉吃多难消化，也吃不到白萝卜的甜味）

8.搅拌均匀，手速要快，不可搅拌次数过多过久，因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图，看起来偏干，像是没有加红薯粉一样（蒸完会看见的）盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。

9.锅里烧开水，将拌好的所有材料放入一个盘里，我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上，盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。

10.蒸萝卜糕的时间稍长，所以中间需添加水放锅底，以免烧干锅。

11.蒸完出锅，晾凉。（正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点类似粘米粉）

12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。

13.切薄片，锅底放适量油，煎至两面微金黄。

14.两面都煎

15.香喷喷的萝卜糕～你也可以蘸辣椒酱吃，很美味！但易上火，适量吃就好。

小贴士

红薯粉我喜欢从潮汕老家买来，比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗，蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点接近粘米粉口感。

菜包粿的做法,菜包粿怎么做好吃,菜包粿的家常做法

材料

用量

荞麦粉 4两

高筋粉 6两

香菇 切成丁

红萝卜 切丝

白萝卜 切丝

鲜竹笋 切丁

肥瘦相间的猪肉 切丁

木耳 切成小片

盐，酱油，蒜，葱白 用于炒熟馅料调味

做法

1. 先炒熟馅料，一旁放凉待用。

2. 和面，荞麦粉和高筋粉混合后在中间挖个洞，倒入适量水后和面直到不粘手的地步。（面团尽量光滑均匀）

3. 盖上湿润的纱布静止30分钟。

4. 面团切成大小相同的小段后擀成2MM左右中间厚，周围薄的皮，前面提到了荞麦粿的个头要是普通水饺的两倍大小所以，皮可以厚一点大一点，皮子厚点很有嚼劲会很好吃哟o(*￣▽￣*)ゞ

5. 用你喜欢的方式开始包荞麦粿吧！！！！~~反正我是包饺子无能星人(﹁"﹁)

6. 上锅大火蒸20分钟即可~我是直接吃的，好吃得飞起来~~~~~蘸酱吃也会很好吃！

主料

面粉

1斤

糯米粉

半斤

番薯淀粉

3两

白萝卜

1个

椰菜

1个

葛薯

1个

虾皮干

半碗

虾

半斤

猪肉

半斤

蒜

1小把

葱

1小把

小芹菜

1小把

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.面粉，糯米粉，番薯淀粉加入适量热水用筷子拌成絮状，等温度不烫时，用手揉成团，然后再搓成一个个汤圆大小的团。

2.虾切段，肉切丁，白萝卜抽丝，其他材料切碎，所有材料分开炒熟，然后加适量盐拌一起。

3.用石球把面团滚成碗状，装好材料，捏上边，成胖乎乎的饺子形状。

4.蒸盘刷上油后放上菜包粿，大火蒸15分钟。

5.菜包粿就可以开吃了～

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