广东的干鱼怎么做好吃

问题一：广东人怎样晒鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法

1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部 *** 上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

问题二：广东的咸鱼干如何腌制，详细点，谢谢 1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。

2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。

3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

4.去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。

5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，最近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使 *** 燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的。

上文我们介绍了什么是咸鱼干，我们知道咸鱼干就是采用了鱼为原料，利用腌制的做法然后太阳晒干的，所以咸鱼干有利于保存，咸鱼干的味道非常不错，很多菜肴都要到了咸鱼干，但是咸鱼干多吃会导致癌症，所以我们要控制个总量。

问题三：广东脆鱼做法 广东脆鱼做法

1. 先把鱼洗净凉干水

2. 切几块姜片

3. 起锅放油

4. 油滚放鱼煎，先煎一边再煎一边

5. 放几片姜片，

6. 放小小盐，2茶匙糖，酱油，大头菜，放水，

7. 待汁收的差不多，放点葱，上碗完成！

问题四：广东臭咸鱼的做法大全 准备工作：

1、深海咸鱼先用清水泡去多余的咸味，泡软后拆去鱼大骨，再切成咸鱼粒待用。

2、紫长茄子削去外皮后切成茄条，待用。

广式咸鱼茄子煲的做法步骤：

1、锅置于火上烧热后倒入茄条（别放油），然后分多次沿着锅边淋少量清水，边淋入清水边翻炒茄条，把茄条炒至发软后盛出来备用。

2、原锅洗净，烧干后倒入适量油烧热，倒入咸鱼粒爆香后盛出来备用，再把蒜蓉和姜末倒在锅里炒香，再倒入肉末煸炒至熟。

3、倒入香菇粒炒出香味后，再倒入炒好的茄条和咸鱼粒，加适量清水与茄条基本齐平，加盐、蚝油、白糖和老抽煮至茄子酥软。

4、加鸡精提鲜，再把锅里的东西全部倒入烧热的砂煲中，最后撒上葱花，广式咸鱼茄子煲就可以端上餐桌开吃了。

问题五：广东腊鱼怎么做 民间一般是用草鱼或青鱼制作广东腊鱼，注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏。

方法：将鱼从背部剖开,这是为了方便晾晒，剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。

抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！

如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏。

此外再介绍2种广东腊鱼私家做法，也很好吃。

1、广东腊鱼干――非洲鲫(生干）：

首先要挑选：两三斤重一条的鲜活大非洲鲫鱼，把鱼鳞刮掉，开成两边，再把鱼肉切成之字形；然后按一斤鱼，三钱盐，三钱白砂糖的比例，加上少许生姜丝和味精，及少许四十度以上的曲酒，腌鱼肉四小时以上，然后把鱼肉放进菜篮子里，把鱼肉上的水盛干。

再用绳子和竹竿，把鱼肉串挂在阳台风干......

等到鱼肉风干之后，把它切成小块，放进瓦罐里，在最上面加上一层生姜蓉及四十度以上的曲酒，盖上盖子，密封一个星期后就能食用。

腊鱼干一般不用酱油上色，原色原味，跟能吃出鱼的风味。切忌加生油，也不能要鱼头，否则，遇上天气不好，就会变臭和发霉。

因为大非洲鲫鱼的鱼骨少，所以，人们喜欢用它来腊鱼干。用它来做腊鱼干饭，真是冬令时节的一锅好饭，有兴趣的朋友，请您也试一试吧！

2、广东腊鱼干――小非洲鲫鱼（熟干）：

方法如下：挑选手掌那样大的小非洲鲫鱼，去掉鱼麟和肚子里的内脏，及鱼头，用碟子剩着隔水把它蒸熟，然后把它们用菜篮子里，把水剩干，再把它们放到铁丝网上，让它们自然风干。

如果家中有小孩和老人，就可以在第二天下午，把鱼肉掀起，把鱼骨头撕出来，继续把鱼肉风干。

最后，把鱼干放进瓦罐里，上面铺一层生姜蓉，撒上适量的四十度曲酒，封好罐口，一星期之后就有又香又美味的腊鱼干吃了。

问题六：正宗广东烧烤鱼做法 做法：法鱼洗干净，然后从背部划开，鱼2边用刀划几下，然后抹上少量盐和辣椒，平铺，鱼身子下面垫上洋葱，然后是金针菇，然后是一些肥肉块，烤箱200°预热，烤鱼放进去，烤15分钟

表皮看上去发黄焦脆为止，然后洒五香粉，断掉烤箱，把鱼放进去继续ju。这期间做汤。将一片香叶，2个肉寇，半个草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入锅中 倒水煮10分钟，出锅放入盐，一点味素和鸡精。 将这汤汁直接浇到鱼上， 之后洒一遍五香粉，然后将生花椒粒洒在鱼身上，之后油锅倒油，预热至锅发烟，然后将大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，关火，将热油和辣椒一并泼到鱼身上 之后再洒一遍五香粉，就ok

问题七：广东这边鱼的做法有哪些？ 最简单一个做法..将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀..在鱼里撒精盐2克,味精2克,料酒10克.姜片3克.蒜瓣5克.蒜瓣.油少许.炒锅添适量清水.烧开.再把鱼放进去蒸25分就好了.

问题八：在广东干腊鱼怎么晒 材质：

鲶鱼刘千克，鸡蛋3，二手

调料：姜

30G，白胡椒粉1茶匙苏打粉1茶匙，盐1汤匙。

做法：

1，鲶鱼柳先洗净后切块，去掉鸡蛋的蛋; - 第2，与食品搅碎机（食品加工/牛刀）鱼块标记鱼泥，加调料和鸡蛋，并与清算后，筷子拌匀;

页3，用一只手搅拌机（打蛋机）的鱼浆搅拌上劲;

4，用不锈钢勺子舀鱼酱一勺，鱼浆与另一个勺子刮，重复几次，使鱼丸。鱼丸放入温油，鱼蛋后成为大浮大鱼丸炸至淡**后开火。

温馨提示：

做鱼面筋鲱鱼的最佳选择，因为鲱鱼肉质细腻鲜美，鲶鱼（鲶鱼）并没有取代，味道也很不错。如果用手搓鱼丸，之前做了一点水在手心，然后用不锈钢勺子从手掌把球刮入油锅炸的鱼都可以。鱼不要炸太久了球，炸鱼足够长筋口感嫩。

问题九：做链鱼按广东菜怎样好吃 主料

鱼 (1条)

辅料

姜 (1段)

生抽 (30ml)

盐 (适量)

料酒 (适量)

厨具

无

分类

咸鲜 蒸 三刻钟 未知难度

准备好足够的葱姜。盘子里面摆好葱姜。如图，左边是葱姜小段，一会儿塞进鱼肚子里。右边的盘子，中间是实蒸鱼时压在鱼下面的，上边的葱姜段是实蒸鱼时铺在鱼上面的，下边的葱姜段是虚蒸鱼时再使用的。

鱼洗干净肚子，分别在两边刮三条道道。(鱼是低等脊椎动物，死后半小时，受 *** 后，神经反射弧还会动。我一害怕就下手重了，大家别学我。)道道应该长一点，不需要那么深……

把鱼身上抹盐和料酒，让它压着葱姜段，再把葱姜小段塞满它的肚子，最后把一些葱姜段铺在它身上。腌制20+分钟。

中大火蒸8-10分钟。(我看它肉那么厚所以就蒸了久一点结果不堪入目。)扔掉之前的所有葱姜，把蒸鱼的肉汁倒入小碗中，再重新铺上新的葱姜段。盖上锅盖虚蒸5分钟。(我虚蒸了2分钟就OK了，不然就老了，反面教材反面教材……)

小碗里是蒸鱼的肉汁，加入30ml的生抽。倒入鱼的两侧。

烧热锅，倒入20ml的油。最后把热油淋在鱼的身上。

出锅！可以吃了哦。虽然卖相不咋滴，可是真心很好吃呢！

问题十：朋友送的一袋阳江多味鱼干，不知道怎么吃，除了烧烤还有其他家常做法吗？广东朋友帮帮我 可油炸。

问题一：海蚯蚓干怎么做好吃 泡软后控干水分切成寸段，油锅把花椒辣椒炸熟放入海蚯蚓干爆炒干煸当“咸菜”就粥吃。（水泡后没有盐味儿可以加盐）

问题二：海蚯蚓炒鸡蛋怎么做 把海蚯蚓洗净后，控出水分，切成一公分长，把海蚯蚓放到炒勺里翻炒几次，然后放盐味素，最后把调匀的鸡蛋放进勺里，见鸡蛋成块，点上几滴香油马上出勺。记住，千万不能把鸡蛋炒老了，要保持鸡蛋的颜色金黄，还有不能放酱油。要保持海蚯蚓的鲜美、鸡蛋的清香，这样炒出来的海蚯蚓才味美有食

问题三：海蚯蚓吃什么怎么养 微生物

问题四：海蚯蚓可以活吃吗 海蚯蚓，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅**。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。　海肠属于环节动物，幼体有分节，成体无分节

海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。　在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。　备注:在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

上世纪八十年代有人养过蚯蚓，说是蚯蚓是一种高蛋白食品，后来经媒体曝光，那不过是一个骗局。听说有蚯蚓罐头，不过那是给猫和狗狗吃的。

问题五：海蚯蚓的制法 海蚯蚓素有海钓“万能饵”的美誉。海蚯蚓体内富含水分，尤其是气候炎热的季节更不易保活保鲜，困扰着许多钓友。如果使用过程中出现剩余或准备长期储存，必须盐渍成半干状态的咸饵。以前笔者从钓鱼技术刊物上或钓友处习得盐渍、酒精渍制饵方法，可能是水平有限，也可能是传授者有意回避部分技术关键，制成的咸饵总是难如人意。其特征表现在：盐制时间短，成品有肉质感却水分太多，粘粘的，易变色腐烂，不恋钩，鱼不喜食；盐制时间较长，水分流失严重，只剩皮囊没有肉，有时还特硬，连挂上钩都困难，鱼仍置之不理。总之，要想制成质量上等的咸饵十分困难。为了解决这个棘手的问题，几年来反复实践，经历过无数次的失败挫折，终于攻克了难关。根据操作的程序，暂名“盐渍压置法”。一、将准备好的海蚯蚓除去杂质，用海水冲洗干净，控干多余水分。不能省略清洗环节，不然，有色的污泥会在盐渍和保存过程中污染海蚯蚓，改变海蚯蚓体表的颜色。二、把控干水分的海蚯蚓用大粒盐拌匀后平摊在多层旧报纸上，然后卷起报纸立在光线暗、排水通畅的地方沥干被盐渍出的海蚯蚓体内的水分。注意海蚯蚓体内渍出的水份及粘滑的体液要及时流出纸卷，不能窝在饵包中。否则会引起海蚯蚓的腐烂。三、经过两小时的盐渍，海蚯蚓体内的水分基本清除，此时要把海蚯蚓重新平摊在吸水性好的厚干布上卷紧，外层包严后用重物在平坦干燥的地面上压置一至两小时，海蚯蚓体表上的残余水分会 *** 布再次充分吸收。四、打开布包，海蚯蚓饵呈饼状粘连在一起，用一小把精盐充当隔离剂，用手将饵饼逐条抖开拌匀，换干布包卷后用塑料袋密封藏于冰箱的冷冻室内。用上述方法盐渍的咸饵呈粉红或枣红色，有肉质感且软硬适度，诱鱼效果突出。其优点有三：其一是渍前的清洗使海蚯蚓与污物“绝交”，保证了后期制饵的原有色泽。其二是报纸卷排水流畅，解决了与布包只吸水不排水的矛盾。其三是干布压置有效缩短制饵的时间，除吸水更彻底外，还避免了在阳光、空气中海蚯蚓发生氧化而变色变质

问题六：海蚯蚓适合哪类人吃? 海蚯蚓性寒，适合体热的人食用。

海蚯蚓是一种用途很广泛的中药，其性寒、味咸，具有清热定惊、通络、平喘、利尿之功。

海蚯蚓体内含有大量人体所需要的氨基酸、微量元素和维生素，是预防高血压、动脉硬化和消除疲劳的有效食品，具有治疗脑血栓、心肌梗塞等血栓性疾病的功能，所含有大量的不饱和脂肪酸具有增强免疫力、提高记忆力的功效，还具有抗血栓、防止动脉硬化的作用；此外含有丰富的羟氨酸，具有美容养颜、抗衰老的作用。

问题七：怎么抓海蚯蚓 分2种，都是需要在退潮时候去抓

一种是在沙滩上，在沙子表面露出一根细细的小管子来，你需要用铁锹一口气铲下去才能抓住，如果一点点挖，需要最少往下挖半米以上，还未必能挖到，你可以去农技站买那种窄窄长长的铁锹

还有一种就是在有向大海排污水的附近礁石下面，那里的泥沙有点臭臭的，黑黑的，你需要翻开石头就看见了

问题八：海蚯蚓的挖海蚯蚓 喜欢钓鱼的人都知道，海钓最好的饵料莫过于管食了。管食是沙蚕的一种，被称为海钓的万能饵料。休息的时候买了一把小锹，等落潮后去体验一下亲自挖海蚯蚓的感觉。按照钓友传授的妙法去寻找并挖掘，找到管食用贝壳类做的窝，不由分说就开挖。但是，一锹下去却得到的是空管，辛苦了半天收效甚微，到涨潮的时候才有所斩获。钓海鱼经验就是钓涨潮，平潮和落潮效果一般（不同的鱼有不同的潮水。――编者注）。当潮水刚淹没了海岸线的时候，我用5.4米的手竿钓效果奇佳，只要你抛钩于海中就会有鱼上钩。晚上，将挖管食整个过程进行了分析，并得出结论：挖管食要“轻靠近、快下手，赶涨潮前的时间段，纵深挖掘可得整虫”。

问题九：采集海蚯蚓的几种简便易行方法 。本人经过几年实践，特向钓友介绍几种简便易行且不耗资的海蚯蚓(沙蚕)采集方法，对莱州湾域内都适用。?

一、在扇贝残体中采集。莱州湾海域近海都养殖扇贝，每隔一定时间要筛选分笼，淘汰掉个体偏小或畸形者，在这些遗弃的扇贝残体中很容易找到海蚯蚓，且多是管蚯蚓。?

二、花蛤残壳中。秋季是渔民采挖花蛤的大好季节。在采挖的花蛤中，由于泥沙混杂，往往有不少海蚯蚓混杂其中，这些海蚯蚓多是泥蚯蚓，海钓效果最好。这可以到船上花蛤堆中翻找。渔民为把采挖的花蛤变为商品蛤，要用铁筛进行筛选，去掉泥沙残骸，在这些泥沙花蛤残骸中搜寻，往往有意想不到的收获。?

三、在海蛎中采集。海水落潮后，往往有礁石露出水面，礁石上长满了海蛎。这些海蛎中寄生着很多海蚯蚓，且多是那种泥蚯蚓。采集这些海蛎子，既有幸品尝其美味佳肴，又可收采大量优质海蚯蚓，可谓一举两得。

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