重庆小面肉酱的做法

《舌尖上的中国》里面提到说，叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化，那么重庆小面四个字儿一出来，我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面，还有呲溜呲溜吸面的声音，想着想着口水就要出来了。

在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少，口味各有不一，谈不上正宗，但即使在重庆当地，小面都有千差万别，没有统一标准和口味。今天，就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧！

麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小的做法

步骤step

1

猪肉剁成肉末。

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2

锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。

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3

加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。

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4

翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

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5

起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）

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6

煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。

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7

将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。

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8

面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。

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9

空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）

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10

加入2勺开水搅拌均匀。

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11

把调好的调味汁淋在煮好的面条上。

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12

上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了，你学会了吗。

麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的成品图

猪肉炸酱面的酱怎么做

肉酱面的肉酱制作方法如下：

用料：土豆1个、芹菜2根、蒜薹2根、肉糜200克、耗油2勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、盐2勺。

步骤：

1、各种食材切丁切丁。

2、锅内放油，煸炒葱花姜片。

3、肉糜加蚝油生抽搅拌一下。

4、搅拌好的肉糜加入锅内，加豆瓣酱，翻炒混合均匀，肉糜断生。

5、加入土豆丁，加半碗水，照片拍糊了。

6、刚才锅太小了，换到大锅里，土豆丁和肉糜拌匀后盖锅盖咕嘟5分钟，土豆丁断生，然后加入蒜薹丁和芹菜丁，翻拌几下，一分钟后出锅。

7、面条去菜场买鲜切面，煮好捞起，加肉酱拌匀开吃。

原料

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面条 (100g)

瘦猪肉 (50g)

芹菜 (10g)

葱姜蒜 适量

谭县豆瓣酱 适量

花生米 5g

甜面酱 适量

淀粉 适量

方法/步骤

3/4分步阅读

1、将瘦肉剁碎备用。

2/4

2、葱姜蒜切丁备用、花生米倒破吹干净外皮备用。

3/4

3、将剁碎的瘦肉、同姜一起爆香，待水分炒干放入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，颜色随个人调，等翻炒均匀后加入水没过肉末(按照人数加水)。

4/4

4、等水烧开后放入适量淀粉、加入切好的芹菜、花生米，出锅即可。

注意事项

加淀粉时要边加边搅拌

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