肠旺面的肥肠做法

在贵州众多的小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吃了肠旺面便会吉祥常旺。

肠旺面 历史

相传清光绪年间，肠旺面诞生在北门桥。

桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，将槽头肉熬制成了脆哨。猪大肠烹制后放入了面中，以招徕前来买肉买菜的顾客，没想到奇妙的搭配竟然开始大受追捧。两家面馆继续互相竞争，使肠旺面的质量不断提高。

最后在贵阳卖出了名气，一直到现在都是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。

食材

主料

大肠

适量

辅料

榨菜

适量

步骤

1.准备了这些，我这里是两个人的分量。大肠（卤味店卤好的，就省了洗什么的步骤了），榨菜一小个，青红辣椒，葱蒜各两根，（这些放多少都凭个人喜好）蒜头，生姜切些

2.锅子放水烧开下面条

3.我还放了些包心菜，面烧的七八分熟，连青菜全捞出，放凉水里冲到面条不热，沥干放边上备用

4.锅烧热倒入油，烧热放入蒜头和生姜

5.下大肠，榨菜炒

6.到点生抽，老抽，及料酒，边炒边倒，让大肠入味，放些盐，要吃辣的放些辣椒粉

7.炒成这样，就可以出锅了

8.因为大肠已经是卤过的，所以不要烧太长时间，大肠会炒老掉就影响口感啦

9.大肠盛出，锅不要洗倒入水烧开，倒入凉在一旁的面条

10.放入炒好的大肠，加点老抽，使颜色更好看些，加盐，味精，放入葱青蒜，既可出锅！

11.放入适当的醋，美味的大肠面就完成啦！

小贴士

我担心大肠一直煮会太老不好吃，就多了个出锅的步骤，面条，我也煮的是七八分熟，然后用凉水冲，这样面条会有劲道些

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