芥兰菜炒茄汁鲭鱼怎么做好吃？

芥兰菜炒茄汁鲭鱼

材料

芥兰菜?1把、茄汁鲭鱼?1罐、辣椒?1根、大蒜?2瓣

做法

（1）芥兰菜花挑好切段,、先川烫过 、捞起备用。

（2）热锅加入2匙油、将辣椒跟大蒜爆香之后将茄汁鱼罐头倒入快炒、最后起锅前加入

?芥兰菜拌炒一下、转中火稍微收汁就完成了。

芥兰选购技巧

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。 若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥兰储存

芥菜不易腐坏，以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。

芥蓝的主要食用部分是带叶的菜薹，和大家平时熟悉的菜心有类似的地方，但是它不如菜心的口感柔嫩，却又是十分的爽脆。芥蓝有一个缺点就是在贮运的过程中容易出现肉质硬化和开花落蕾。最好的办法就是采用低温，这样可以延缓衰老，适宜贮藏的温度是1～0.5℃左右。注意不能用冰水预冷，最好的办法就是选择真空预冷或者是差压预冷的办法，要不然就会影响芥蓝的柔嫩爽口的特点。

一、芥蓝的采收

芥蓝采收时间和品种和栽培季节有关系，采收的标准是采收?齐口花?，就是指芥蓝的花薹和基部的叶片大体上在同一个高度，花球是欲开但又没有开的时候采收是最佳时间。采收过早，产量低，采收过迟的话是组织硬化，并且品质也会差，还会影响到侧芽的生长的。

芥蓝采收，在采收主薹时要在植株的基部留5～6叶节的地方切下，采收侧薹是要在1～2叶节处来切下，在基部留2片叶片。采收在清晨开始，用手套铁指甲或者是用小刀来切断菜薹。注意芥蓝要一边采收，一边还要按花薹的粗度大小和长度来进行分级后放入到筐中。

当菜薹花蕾长大时，薹和叶片的高度相同的时候就可以进行采收。注意在采收的时候要去掉下部的叶片，并把它捆成20～25厘米，重量在300～500克的小捆。注意采收的侧薹长度要达到15～20厘米，一般情况下早熟的品种它的主薹采收要在植株留3～4叶处来采摘，中晚熟品种的主薹采收要在植株留4～5叶处来采摘，在采收侧薹时，要下留1～2叶，那么这样留下的叶片就可以继续进行光合作用了，还可以促进侧薹的生长发育。如果是主薹采收的节位过于高，留下的叶片过于多，这时形成的侧薹就会多，那么营养就会分散，从而就会造成侧薹的细弱，降低了芥蓝的质量。如果是主薹在采收后基部仅留下了1～2片叶，就会造成腋芽的萌发力太弱，侧薹就不容易形成，也是会直接影响到产量的。

二、芥蓝采收后的加工

一般情况下主薹可以采收15～25天，侧薹是可以采收30天左右，这样的话亩产就在1500～2000公斤。由于芥蓝是鲜嫩多汁的，比较容易折断，通常情况下都是就地生产就地供应的，是不适宜远距离运输。在采收之后，可以扎成正齐的小捆并用保鲜膜包扎，不能及时销售建议在0～5℃的条件下进行冷藏保鲜。

当前随着速冻蔬菜加工技术的发展，通过瞬间脱水，可解决芥蓝的保鲜问题，但投资成本较大，一般都是规模化经营才有。

芥蓝采收运回后要进行冷处理，最好的办法就是采用真空预冷或者是差压预冷，必须让芥蓝花薹中心的温度降低至1℃后才可以进行包装。

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