哪种羊肉烤起来口感更好?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 01:32:15浏览:12分类:美食推荐
烧烤羊肉的口感首先取决于羊肉的取材,一般来说山羊的膻味儿更重一些,绵羊肉更嫩,也更好吃。不过最好吃的羊,当然来自水草丰美的大草原上,那里河水清澈空气清新远离污染与尘霾,因此羊肉味道当然会更鲜美。
羊的浑身都是宝,对于能吃和会吃的中国人,羊没有可丢弃的地方,不过对于烧烤来说,烤羊肉串最为常见,一般烤羊肉串最佳部位就是羊后腿,羊后腿部位大多是肌肉、肌腱、而且肥瘦相宜,口感十分好。
不过除了羊肉串之外,最被大众所熟知的是就是烤全羊了,烤全羊的制作要求严格,一般选用一到两岁的内蒙古白色大头羯羊,烤出来之后外表金黄油亮,表面部分的肉焦黄发脆,而内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻美味十足。
除此之外对于烤羊肉来说,烤羊腿历来都是被人称道,一般都是使用羊小腿进行烤制,这个部位肉质肥瘦相宜,肉中夹筋,吃起来极为鲜嫩并且不柴,一只手拎着吃十分畅快。
不过烧烤虽然好吃,但是却一直被冠以不健康的名头,主要是由于大部分制作烧烤的都是路边小摊,卫生环境堪忧。不过这与烧烤本身关系不大,从人类有火以来就诞生了烧烤,远古时期的人类烧烤打猎到的动物获取熟食才慢慢进化出现代文明。问题在于烧烤的方法并不健康,而且路边小摊食材来源不明。
但是中国人对于美味的追求无法被这些问题阻挡,为了追求鲜美味道明知河豚有毒依然选择尝试。从鲜这个字就能看得出来,古人在造鲜这个字的时候就认为鲜美的味道来自于鱼和羊,所以各取一半造出鲜这个字。不过该注意的问题还是要注意下,要吃的放心可以选择自己动手,喜欢吃什么部位就买什么部位在家里制作。
在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味。
另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。
一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。
如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。
最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,
然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。
这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。
要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然
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