烧烤鱼怎么做最好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 12:17:47浏览:24分类:美食推荐
烤全鱼”的味道非常好吃,更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一。烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄,口感变脆,风味也更丰富。利用木碳烤炉或者在气烤炉里面加上木屑,还可以增加烟的风味。
必须承认,在烧烤炉上烤全鱼的难度比起烤箱烤肯定要难一些。利用西式烤炉烤鱼,最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上。对新手来说,最好是使用专门的烤鱼网。这样就不用担心没法翻面的问题。另外,即使鱼肚子里面塞了调味料,用烤鱼网夹住整条鱼,也不用担心调味料跑出来。另外鱼肉很嫩,把握火候相对要难。
利用烤鱼网确实会很容易上手,不过也有问题。首先是多了一个设备需要购买、保存和清洁。另外,在烧烤架上会占据多余的空间。烤鱼的时候,占据烤别的食物的空间。利用西方烧烤炉,熟练了之后就可以不用烤鱼网直接放到烧烤架上烤。
步骤1:准备鱼和烧烤炉
一般说来,烤鱼直接从高温区开始比较好,因为鱼皮在热的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大鱼,建议先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候,再到高温区高温快烤。
再就是要仔细的清洁烧烤架。这对所有的烧烤都很重要,对鱼更是尤其重要。鱼的肉很嫩,粘在烧烤架上会更容易撕裂。脏的烧烤架更容易粘。
另外如果鱼在冰箱保存的话,至少提前30分钟从冰箱里面取出鱼。冷的鱼更容易水凝,表面湿的鱼会更容易粘连。当鱼处于室温,用厨房纸仔细的拍干表面,然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味。然后用油涂抹全身,这也可以防止粘连。
步骤2:预热烧烤炉,放入鱼
烧烤炉温度稳定之后,把鱼放入烧烤架。如果没有用烤鱼网,可以让鱼和烧烤架保持45度。这样拷出来的烧烤印会更漂亮,而且容易翻转鱼。要让鱼背冲着烧烤炉最热的区域,鱼背更厚,所以需要更高热量。
步骤3:翻鱼
般情况下,可以等到尾巴已经变黄之后再翻。用了烤鱼网,就可以直接翻。不用烤鱼网的话,很多人会用铲子翻,但是你必须把铲子插到鱼身子下面。当你发现的时候鱼还粘在烧烤架上的时候,已经晚了,鱼皮已经被弄破了。还有人用食物夹子,也会有些粗暴。
利用切肉叉来翻鱼。把切肉叉插到烧烤架之下,然后尝试从底部举起鱼。如果鱼有些粘,就稍后片刻之后在尝试。如果不粘了,会很容易被举起来。如果前期准备鱼和烧烤炉够好的话,一般不会粘起来的的。
确定可以翻转之后,用切肉叉来翻,然后利用一个铲子在另外一侧接着鱼,慢慢放下。
步骤4:等待整条鱼烤熟
翻转之后,就可以等待鱼烤好了。可以用快速阅读温度计插到鱼最厚的部分来确认,达到57摄氏度就表示内部已经熟了。如果发现表面已经变黄变脆,但是内部还没熟透,就把鱼移到间接加热区继续烤。
步骤5:
最后上菜之前,可以放置5分钟。简单的方式就是直接挤一点柠檬汁或者滴入橄榄油就可以上菜。当然也可以另外制作酱汁,把鱼头鱼尾处理掉之后,再上菜。1、要想做好吃的烤鱼,我们要准备以下材料:葱姜蒜、鲤鱼、洋葱、生抽、酱油、蚝油、盐、郫县豆瓣酱、锡纸等。
2、首先我们先把鲤鱼清洗干净,一般情况我们都在超市或者市场把鲤鱼处理干净,回家只要轻轻冲洗一下就可以了。
3、接下来我们就需要把配料准备好,比如说葱姜蒜切沫、洋葱切碎、辣椒切段,然后把这些配料一起爆香。
4、然后我们需要把洗干净的鲤鱼放到锡纸里面,锡纸里面刷一层食用油,放入锅里面煎五分钟,拿出备用。
5、最后我们把将郫县豆瓣酱炸出红油,然后把煎好的鲤鱼放入锅里面,倒入半锅水,把炒好的配料倒在鲤鱼上,喜欢辣的可以多放一些辣椒,等汤汁变浓稠就可以了。
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