酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方

重庆的酸辣粉是全国出名的，其实酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一样，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我们来为大家介绍下！

准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

步骤：

1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉；

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁；

3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开；

4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁；

5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

步骤：

1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；

2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；

4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒

2、加入一勺醋

3、加入生抽和香油

4、滴入几滴花椒油

5、加入一勺油辣椒

6、倒入煮开的肉汤

7、另一个锅中放水，加盐煮开

8、下入泡好的宽粉快速烫一下

9、捞出放汤中加入香菜即可

在做酸辣粉的时候该注意什么呢，熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。调料及流程；酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

捞汁海蜇

食材

海蜇、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟芝麻、香莱、姜片、料酒、生抽3勺、陈醋2勺、蛙油1勺、白糖半勺、盐。

做法步骤

1、海蜇头批切成片冲去咸味。

2、红樱萝卜拍松用适量盐腌制片刻后冲水去沥干，摆于盘中一圈，海蜇头沥千放中间。

3、淋上料汁拌匀放入冰箱冷藏入味即可。

捞汁螺肉

食螺肉、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟芝麻、香莱、姜片、料酒、生抽3勺、陈醋2勺、油1勺、白糖半勺、盐。

做法步骤

1.调料汁:碗中加入蒜末、小米辣辣椒粉、熟芝麻，淋上热油，加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺油、半勺白糖、少许盐，倒入适量凉白开拌匀。

2.拆出的螺肉加入姜片、料酒，煮至开口，，加入香莱，淋上料汁拌匀放入冰箱冷藏入味即可。

捞汁虾

食材鲜虾，蒜末，芝麻，香菜，洋葱。

做法步骤

1、虾去虾线，放入锅中，加入料酒煮熟，捞出泡入冷水去壳。

2、碗中加人蒜末，洋葱末，芝麻,百香果，柠檬，小米辣，加入2勺生抽，1勺蛙油，1勺醋，少许盐和鸡精半勺糖，拌匀，放入虾冷藏腌制2小时以上即可。

捞汁小海鲜

食蒜末，辣椒粉，芝麻，生抽，醋，蛙油，盐，鸡精，糖，香菜，小米辣，柠檬，喜欢的海鲜。

做法步骤

1.碗中放入蒜末，辣椒粉，芝麻，淋入热油拌匀，加入3勺生抽，2勺醋，1勺蝇油，1小勺糖，少许盐和鸡精，半碗凉白开拌匀。

海鲜洗净，放入锅中加入料酒煮熟，捞出过冷水，放入小米辣，香菜柠檬片，倒入捞汁拌匀即可。

捞汁什锦

食材洋葱、木耳、粉丝、金针菇、香菇(以上食材可以根据自己喜好变动 )。

做法步骤

1、水开放入蔬莱煮熟捞出。

2、把食材都放入盆中，加入蒜末、小米辣、葱、香菜、柠檬片，再加适量盐+两勺生抽 +两勺陈醋+一勺油+一勺熟芝麻少许老抽+凉开水拌匀即可。

捞汁酸辣粉

食材粉条、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟芝麻、香莱、姜片、料酒、生抽3勺、陈醋2勺、油1勺、白糖半勺、盐。

做法步骤

1，调料汁:碗中加入蒜末、小米辣辣椒粉、熟芝麻，淋上热油，加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺油、半勺白糖、少许盐，倒入适量凉白开拌匀。

2.煮软的粉条捞出，加入香莱，淋上料汁拌匀放入冰箱冷藏入味即可。

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