买羊肉卷，什么叫羔羊肉卷？

羔羊肉，即哺乳期的羔羊肉。羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。新疆大部分人习惯把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，不膻不腻。新疆羊羔肉之所以好吃，与其独特的地理位置和丰富的草种资源有关。有大小沟道1.7万余条，水质苦咸，矿化度高，无污染；全天然草场43.93万公顷，人工草场6.67万公顷，牧草种类多，特别是以北的天然草场中草药秦艽资源丰富。因此，人们对新疆羊肉都有这样的美誉“吃的中草药，喝的矿泉水，拉的六味地黄丸”。可见新疆思巴哈羔羊肉营养价值之丰富和味道之鲜

羊肉卷现在市面上买的有羊腿肉，是羊后腿肉，还有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起来做成的，就是肥瘦均匀，比较嫩，还有一种就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉，每一片肉里都包裹着一根脆骨，所以叫高钙肉卷。

如果是在家做的话，那只能是做单一的肉卷，合成的不太好做。

1.用羊腿肉，瘦肉的部分多点。

2.羊排肉，肥瘦比较均匀，口感嫩滑。

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