潮汕米粿的做法大全

潮汕米粿（红印粿）

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潮汕米粿（红印粿）的用料

自家种的大米磨的粉 适量自家种的番薯磨的粉 适量自家种的花生 适量自家种的蒜 适量自家种的萝卜刨后晒的丝 适量土猪肉 适量盐 适量开水 适量

潮汕米粿（红印粿）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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来不及拍到妈妈搓粉过程，这是搓好的粿团及做好的半成品，请注意，在潮汕媳妇做粿活不一定个个都棒的，我们从小就知很多妈妈做的成品里面是没真空气的，也就是说吃起口感会硬实。

步骤 2

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粿团制作中：通过这样转圈扩大装馅空间，使皮薄馅足。

步骤 3

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用自家荔枝柴大鼎蒸煮后的成品，放凉，抽真空就可速递给我们了。

步骤 4

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我收到后喜欢用文火少油煎焗方式

步骤 5

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粿解决后滴少油后放入平底锅

步骤 6

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文火，加上盖

步骤 7

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两面煎脆或热透即可

步骤 8

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皮薄馅多的蒜香肉沫味就开吃了，这个做法我家小吃货就天天都想吃，要知他可是个平时不吃蒜的小主哦。萝卜丝混花生碎也是念念不忘的，图以后补了。

步骤 9

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这是三妹太思吃买别人做的

步骤 10

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一切开哈哈哈哈哈哈哈哈哈，还是得再夸夸我妈做的精品粿让我们有得幸福享受。

步骤 11

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补充萝卜丝干+花生碎馅

步骤 12

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满满的香，你口水没？

舌尖上的潮汕之揭西客家风味小吃-包粄

手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥

用料

花蟹

虾

元贝

肉排骨

冬菜

香芹

香菜

葱

海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法排骨砍成小段

加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水开後转小火，保持水微微沸腾就好，大火煲会把水煮乾，再加水就不好吃了。

砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。

米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。

下多少米？放多少水？

广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的档口，一人大概能盛四碗，一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分，按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。

千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米，等米粒膨大後粥会变稠，又得再加水，这样就不好吃了。宁可多加水，也不要多加米。

潮汕粥是很稀的！

大米洗净后，用水浸泡。

冬菜洗净后，用水浸泡。

将螃蟹对半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。

用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。

元贝破开，去壳和内脏。

在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的脏东西就能去除。

然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。

收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。

香芹切小粒。

冬菜切碎

葱切花，香菜切小段

材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。

加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。

汤勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。

不断搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一两分钟就好了。

加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。

加入元贝时，加入芹菜粒。

加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。

最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。

就这两样调味品就可以了，真的！

不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。

最后加入葱花，香菜。

一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！

小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。

如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。

包粄又名捆粄，是广东省揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的特色风味小吃，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。同时根据米浆的水分跟蒸的时间不同，而形成了韧度、厚度、色泽不一的品种，这些米膜做好之后可以像纸张一样叠起来，既节省空间又方便运输。米膜上还可以放些熟食，如猪肉、豆干、咸菜、南瓜、韭菜、萝卜、酸菜等菜色做馅，再把米膜的四个角包起来或卷起来，而且馅与馅之间也是可以相互搭配，例如：瘦肉豆干捆粄、咸菜瘦肉捆粄、韭菜瘦肉捆粄、酸菜豆角包粄等，包粄特色中要数揭西县南山镇的包粄最为浑然天成，是地道的客家 美食 之一。

在揭西南山镇一带公路旁，有很多包粄小店或大酒楼等都有供应。一般一个大锅，一张八仙桌，几条板凳，便可营业。即使在挑剔的客人也能满足他的需求，想吃什么，豆角包粄、咸菜包粄、豆干包粄酸菜包粄、黄瓜包粄等应有尽有。清晨是这些包粄小店最繁忙的时间段，“包老板”们忙着包粄，头也不抬，一边嘴里喊着五个南瓜包粄，一边快速的端来米膜。在店里吃包粄的人，有小孩，也有老人，有特意开车几十公里来的，为的就那一个个美味的包粄，不由的让人联想起一片繁荣昌盛啊。

揭西手抓包粄就是在米浆下锅蒸制开始，到包好到客人嘴里，20秒便可轻松完成，新鲜热腾。包粄要趁热吃，无需斯文客气，才能吃出其中真谛所在。手拿着就吃，筷子、碗碟都不用，如果不乐意的话也可以在手上加一个绿色环保袋。把手洗干净，用手一抓，由于太烫，十只手指必须轮换，不停地跳动，好像弹钢琴一般有节奏感，才不致于被烫伤，嘴巴还得呼哧呼哧把热气吹出去。特别是在冬天吃完包粄，十只手指像通红的葡萄，恰是欢欣。

包粄馅料很多，有包豆角的、有包咸菜的、有包豆干的、有包酸菜的、有包黄瓜的、还有包“饭匙菜”的。饭匙菜的包粄是人们最喜欢的一种：滑润而不湿，干爽而不燥。透过粄皮，隐隐约约可以看到嫩绿的饭匙菜馅，像夏季少女穿透视装从中透出内衣一样，让人浮想联翩。趁热一咬，饭匙菜滑嫩的味道直透心里，记得放多些油水哦，才能达到润滑的效果，油绿的菜汁从手掌指间流出，嘴角边也会挂上几滴，味道不输当世佳肴。不禁让我想起儿时的外婆包粄，外婆包粄里最常见的就是饭匙菜包粄了。外婆包粄的速度不亚于包粄小店里的老板，干净利落，嘴里一边直叫快吃快吃，一边脸上泛起一丝丝的笑容，我们这些做外甥的当然也不会跟谁客气，大口大口不假思索的吞进胃里，怎一个爽字了得！啊，这就是“外婆包粄”。

包粄的起源。据长辈们说，这与客家人先祖吃饺子的饮食习惯有关。包粄实际上是水粄包点菜馅，是揭西、丰顺一带客家特有的 美食 。包粄用的水粄虽然与广州的沙河粉差不多，都是用大米磨浆蒸制而成。但水粄却有它特有的风味：皮薄、爽滑、有韧性，包菜馅不会破，切成粄条可以切得很细不易断且有弹性，炒起来也不会粘、糊。这主要因为水粄蒸制对米质、水质要求很高，蒸制工艺讲究。米要用好米，一般要把米泡一个晚上约12小时，农村地区主要是把米带水放在石磨上，把米磨成米浆。农村传统磨浆是一人将泡软、泡透的米连带适量的水放入石磨，一人推磨。这样磨出来的米浆比机器粉磨的米浆要细腻、均匀得多。磨好的米浆用“锡盘”(用马口铁制的蒸盘)放在大铁锅里蒸。锅大，蒸盘也要大，用柴草烧，火要猛蒸气才足。锡盘浮在水面蒸，双面均匀受热，一次只蒸一张。猛火十几秒，即可打开锅盖，见到锡盘中的水粄起泡，即为熟。水粄蒸好起锅后在盘里四周用筷子划一圈，中间打个十字，一张水粄即变为四块，趁热把已经炒好的咸菜、豆干、豆角、饭匙菜馅放在小块中间，四边往中间折，变成一个很漂亮的四方形，即为一个漂亮的手抓包粄。也有把蒸好的米膜晾在圆竹上，风干后将更有韧性，这是为了更好的保存和精工等。把米膜切成条状就真的跟河粉差不多了，一般过年过节的时候，农村家庭都经常会煮鸡煮鸭等，煮好后的汤就可以加上我们的米膜了，无论从口感还是从色泽上都是上乘的佳肴，这不知为多少农村家庭增加了笑容，是上天册给贫困百姓最好的礼物。

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