小鲫鱼怎么弄好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:55:40浏览:13分类:美食推荐
生活中,我们常吃鲫鱼都是用来煲汤。鲫鱼本身的营养价值就很高,熬汤之后味道更是鲜美。鲫鱼汤熬出来后味道鲜美,是白色的,喝起来十分美味。其实除了煲汤,鲫鱼还可以清炖着吃。清炖鲫鱼吃起来也十分美味,而且也很有营养。接下来,我们就一起来学习一下清炖鲫鱼的做法吧!
挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金**,翻面同样煎至金**。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!)
煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。
开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!
盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!
小贴士
1.加开水,不要冷水;
2.一定大火炖,这样汤才会白白的。所谓小火出清汤,大火出白汤就是这个道理。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:
1.加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。
2.加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。
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