烧烤的调料要怎么做？

1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香量

烧烤调料怎么做

家里的饭菜虽香，吃得久了还是会觉得寡淡。此时此刻我猜你一定很想念烧烤的味道吧，对自己好的方式就是不要辜负你的胃，现在这个时候，想吃什么就只能靠自己了。

准备材料

鸡翅，香肠，虾，鱼丸，土豆，香菇，金针菇，胡萝卜，尖椒，豆腐，藕，豆皮，辣椒粉，辣椒片孜然粉，五香粉，花椒粉，白芝麻，大蒜，蚝油，生抽，韩式辣酱，蒜蓉辣酱

操作步骤

步骤一：冰箱里现有的食材，肉类，菌类或者蔬菜，豆制品，都可以拿出来烤一烤，随便准备喜欢的食材。肉类我家冰箱只有鸡翅，在鸡翅上面划上花刀，放上腌肉料抓拌均匀，放一旁腌制一会。

步骤二：菌类可以选择香菇，金针菇，杏鲍菇等，香菇切上花刀，金针菇用手撕一下，也可以用豆皮卷起来，如果有杏鲍菇，切成片状或者条状都可以。

步骤三：土豆和胡萝卜切成片状，尖椒可以切成段，豆腐切片备用。

步骤四：烤盘中铺上锡纸，在锡纸上刷油防粘。烤箱烧烤用锡纸或者油纸都可以，都是不粘耐高温的。

步骤五：把所有准备好的食材全部平铺到烤盘中，然后准备一个秘制的酱料。

步骤六：碗中先加入1勺辣椒粉，1勺辣椒片，1勺孜然粉，适量五香粉，适量花椒粉，1勺白芝麻，1勺蒜末，然后烧一些热油淋在上面，搅匀后，接着加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺韩式辣酱，1勺蒜蓉辣酱搅匀。

步骤七：把做好的酱料均匀地刷在烤盘中的食材上面，如果觉得酱料太干，可以少加点凉开水搅一搅，酱料刷在食材上面不成坨，均匀粘在食材上面，稠度就刚好了。

步骤八：刷完酱就可以放进烤箱了，烤箱上下火200℃，可以提前5分钟预热，把烤盘放在烤箱中层，烤20分钟之后，拿出来再刷一遍酱料，然后再回到烤箱烤5分钟就可以出炉了。

出炉后就可以吃了，开上一瓶小酒，和家人一起分享，即使出不去门，也不能亏到自己的胃。烧烤做法很简单，没有什么注意事项需要强调。美食有治愈的魔力，一顿美味的烧烤就可以缓解受伤的心灵。

准备孜然4勺、辣椒粉3勺、花椒粒1勺、芝麻4勺、黑胡椒1勺、迷迭香1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉1勺；然后将准备的调料放入锅中，开中小火炒香；关火，然后放盐拌匀后放入料理机打成粉即可。

　　烧烤料怎么配

烧烤料的配方其实并不单一，下面为大家介绍一下烧烤料的万能配法：

　　1、基本复合型调味料配法

首先准备孜然4勺、辣椒粉3勺、花椒粒1勺、芝麻4勺、黑胡椒1勺、迷迭香1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉1勺;然后将准备的调料放入锅中，开中小火炒香;关火，然后放盐拌匀后放入料理机打成粉即可。

　　2、香辣料的配法

准备基础调料：孜然粉100g、小茴香粉100g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、味精70g、鸡粉80g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、黑胡椒粉10g、香菜籽粉10g。

将以上的调味料配齐以后打成细腻的碎末，就可以作为一种烧烤的刷料了，在烧烤的时候，涮上香辣料，淋上油，美味烧烤就成了

百科狗 baikegou.com