怎么能够把蛋糕做好呢？

1、做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡蛋来说可以打发的更快。

2、盛蛋清的容器必须是干燥无水无油的，而且蛋清里面不要掺杂进去蛋黄，这样都会影响打发。

3、接下来就是蛋白霜打发的问题了。很多蛋糕失败的原因就是蛋白霜打发的不到位。

打发蛋白霜分为湿性打发、中性打发、干性打发，还有一种就是打过了。

湿性打发：提起蛋白霜有一定的形状，基本上是一个有长度的弯角的形状，呈现出大大的弯钩状，泡沫不会粘在盆上。

中性打发：等湿性打发之后慢慢就会过渡到中性打发，相比较湿性打发而言，中性打发的弯角要小很多。

干性打发：打发到提起打蛋器呈现出直立的尖角就是干性打发了，打发好的蛋白霜细腻有光泽，能够粘在盆中，倒扣不会掉落。

干性打发是做蛋糕最好的状态，如果再接着往下打就打过了。

4、蛋白霜打发好之后要尽快和蛋黄糊混合均匀，这里一定要注意手法，用我们平时炒菜的方式翻拌均匀，这样不容易消泡，从蛋白霜打发好的那一刻就已经开始慢慢消泡了，所以这里手法一定要快而且均匀。

5、混合均匀之后震动三下，震出里面的大气泡。

1、如果烤箱做蛋糕，打发蛋白霜的时候就要开始预热烤箱，不能烤箱预热好了，这边还没把蛋白霜打发好，这样很影响效果，烤蛋糕的时候中间不能把蛋糕拿出来，不然表面会不平整。

2、烤完之后镇一下震出热气，倒扣晾凉就可以了。

1、用电饭煲做蛋糕和烤箱一样都需要预热，空锅预热两三分钟。

2、老式的电饭煲没有蛋糕功能，内胆抹油倒入蛋糕糊震出气泡之后选择普通的煮饭键就可以了，出气孔的位置盖上湿毛巾，如果中间跳闸了就在开一次按钮，做完之后拔掉电源闷上20分钟左右就可以了。

用料

主料低筋面粉300克泡打粉4克鸡蛋5个香草精少许糖150克油100克牛奶45克

辅料黄油460克糖粉50克奶油80克榴莲肉80克

榴莲蛋糕的做法

1.

材料汇总:2个6寸圆模具

蛋糕体:低筋面粉300g,泡打粉4g,鸡蛋5个,香草精少许 糖150g 油100g 牛奶45g

175度烘烤30分钟

蛋糕顶酱:黄油460g 糖粉50g 奶油80g 榴莲肉80g

内部榴莲果肉适量

首先制作蛋糕体:

请注意:此蛋糕体比较结实,适合之后做榴莲造型并且承受奶油重量.蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.

1.将鸡蛋打入干净的无油无水的盆中.

2.加入蛋糕体所需的所有砂糖.

3.用打蛋器打发全蛋,全蛋打发可能需要15分钟左右.如果打发不理想,可将鸡蛋坐在40度左右温水中.

4.直到表面有清晰纹路，提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。

2.

1.加入油以及一滴香草精

2.此时可以用打蛋器打匀

3.面粉和泡打粉混合,筛入盆中，此时改为刮刀，采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高，不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重

4.最后加入牛奶,将面糊翻拌,直至光滑无颗粒的状态

3.

1.另取少许油,用刷子均匀的刷在6寸圆模的内部

2.均匀的筛入少许面粉,使面粉均匀粘在圆模内部

3.倾斜圆模在桌子上轻轻磕掉多余的面粉

4.面粉均匀粘在模具内侧,圆模就处理好了

4.

将面糊倒入2个圆模具中,轻轻敲底震出气泡

5.

放入烤箱,175度烘烤30分钟,直至插入牙签拔出没有残留物,扎入牙签时候也没有沙沙声音就烤好了.取出后凉至不烫手,就可以直接脱模了,脱模后晾凉备用

TIPS:蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.更换其它蛋糕体也是可以的,但是不能用太过于柔软的戚风蛋糕,削榴莲形状的时候会很难操作成功

6.

下面制作榴莲味蛋糕顶酱:

将黄油软化至室温,可以轻松捅入一指状态

7.

黄油软化后加入糖粉

8.

打发至发白

9.

加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒

10.

从榴莲中扒出榴莲肉放入碗中

11.

用食物料理机将榴莲肉打碎

12.

打碎的榴莲肉放入奶油酱中

13.

使用打蛋器搅拌均匀即可.榴莲奶油酱就做好了

14.

下面开始组合蛋糕:

首先将其中一个6寸的蛋糕如图切开,只取凸起的蛋糕部分,其余的不用

15.

切下来的凸起蛋糕体倒扣,和另外一个6寸蛋糕如图中方式组合.如果下侧蛋糕体过于凸出,可以进行修整,将下面的蛋糕体切平一些,能够立在平面上

16.

此时将上侧的6寸蛋糕也从中间切开. 这样我们就得到了上中下三片蛋糕

17.

将中片蛋糕用模具挖一个小孔,用来填新鲜的榴莲肉

18.

在最下侧的蛋糕体上抹上一层榴莲奶油酱

19.

将中层蛋糕体放在上面

20.

在孔洞中填入适量的新鲜榴莲肉

21.

随后上面也抹上一层榴莲奶油酱

22.

最后将最上层的蛋糕覆盖上

23.

用刀子将蛋糕削成榴莲的样子，利用蛋糕本身的凸起来削成高低起伏，尽量接近真榴莲。一般榴莲是五瓣，但是仿真蛋糕一般作成四瓣比较容易操作

24.

将其余的榴莲奶油酱加入食用色素调为黄绿色，不要过于深，最后还有用喷枪上色的步骤，会加深颜色

25.

整个蛋糕体表面都涂上榴莲奶油酱

26.

把其余的酱全部装入圆形裱花嘴中，用拉的方式拉出小尖角裱花。注意大小起伏，以及排列不要过于整齐，这样才更接近榴莲

27.

整个榴莲蛋糕表面裱花完毕，已经很像榴莲了

28.

使用食用色素喷枪将蛋糕表面上色，这样颜色就更接近榴莲，真真可以以假乱真。榴莲把可以用巧克力或者翻糖制作，插上后更显逼真

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