传统泡制咸鸭蛋的腌制方法 怎么做传统泡制的咸鸭蛋

1、原料：鸭蛋6个、酒糟500克（青红酒的残渣），辅料：盐巴100克，去超市买几个新鲜的大鸭蛋回来，然后用水泡一会在用刷子把蛋壳表面清洗干净，晾干备用。

2、把锅烧热，放入点油，然后把盐巴和酒糟放进锅里去炒香下装盘子凉到自然温度，注意不要大火，否则容易烧焦。

3、然后拿一个罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟铺满，然后放入鸭蛋，如果你罐子不够大，这个时候可以分层放，第一次先放三个，不要挤在一起，留点空隙，然后在用酒糟铺上去，把鸭蛋全部淹没，稍微压实下，接着放第二层，一样要用酒糟淹没。

4、然后用盖子密封起来，放在阴凉地方腌制，一般要腌制一个月左右才可以，这个时候把腌制的鸭蛋挖出来，外表用水洗掉酒糟，然后用蒸蛋器蒸熟拿出来就可以食用了。这个味道非常的香，比我们普通的盐水泡制的鸭蛋好吃非常多，因为酒糟是制作青红酒的酒糟，腌制后的鸭蛋带有青红酒的香味，非常完美。

水泡咸鸭蛋的腌制方法 腌制咸鸭蛋的做法

1、将鸭蛋用清水清洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用

2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油

3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油

然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味

4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了

1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。

2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。

3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。

4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。

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