牛子盖肉是哪个部位 牛子盖肉适合做什么菜肴

牛子盖肉是牛臀部和后腿上的肉。牛子盖肉也叫做牛臀肉，有上、下子盖之分，肉质比较细腻，并且肉丝长，有筋膜裹附，适合切成肉丁、片状或者丝状食用。关于?牛子盖肉是哪个部位?的具体回答，如果大家感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

1、牛颈肉

牛颈肉是位于牛头后面脖子部位的肉，由于颈部经常需要活动，所以这个部位的肉质比较硬，也很有嚼劲，适合用来做牛肉丸或做成牛肉干食用。

2、牛里脊肉

牛里脊肉是位于牛脊椎骨两侧的肉，这个部位的肉质是牛身上最细嫩的，通常用来做牛排食用。

3、牛肩肉

牛肩肉是位于牛的前腿上部的肉，油脂分布适中，肉质也比较硬，适合用来做卤牛肉、涮牛肉或者炖汤。

4、牛霖

牛霖是牛膝盖部位的肉，由于其形状是圆形，也被叫做?和尚头?，这个部位的肉质含脂肪较少，也比较鲜嫩，适合用作酱料或者汉堡里的夹层。

牛子盖肉适合炒、爆、熘、炸等烹饪方式，可以做成水煮牛臀肉、臀肉牛排、酱牛肉等等。

牛肉适合烤肉部位有：牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉。

牛肋条

牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的，肉质和做法有很多共性，区别是牛腩偏肥（肥瘦比4:6），而牛肋条偏瘦（肥瘦比2：8），牛肋条瘦肉多脂肪少，和牛腩比口感更紧实。油花含量适中，用于烤肉及嫩煮都非常适合。

牛小排

牛小排位于牛的第6-8节肋骨间，有丰富的大理石花纹。去骨牛小排，肉质极嫩，油花丰富。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养，保持入口即化的嫩化口感。

牛仔骨

牛仔骨肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼、味道浓郁，无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬，更因低脂肪、高营养、口感独特，对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。

牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。

牛肩肉

牛肩肉色泽呈淡红或深红，间隙脂肪含量较多，脂肪洁白，雪花纹路明显。由于此部位常常运动，质地坚实，肉质鲜嫩且富有弹性，适合烧烤，炖、煮、卤。

牛肉怎么烤才好吃？

食材

牛肉，盐，橄榄油，黑胡椒粉，迷迭香，蒜一头

做法

厨房纸吸去多余血水，正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟。

烤盘垫油纸，放上牛排和蒜，蒜上喷油，牛排侧面插上美的智能探测针。

烤箱200度预热，5分钟。烤好后取出刮去表面的血水即可。

百科狗 baikegou.com