鲅鱼饺子馅怎么做好吃

鲅鱼水饺

主料

大鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）2条 五花肉250g

韭菜一把

辅料

花椒一撮 香油2茶匙

葱油4汤匙 姜碎少许

盐2茶匙 开水5寸碗2碗

料酒1茶匙 生抽5汤匙

鲅鱼水饺的做法步骤

1.?鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2.?横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3.?两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4.?花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5.?搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6.?加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7.?面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8.?按扁，擀皮，包馅。

9.?包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

鲅鱼水饺的做法视频

小贴士

做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

鲅鱼馅饺子调馅方法如下：

用料：鲅鱼1000克（1条）、韭菜250克、鸡蛋1枚、胡椒粉2克、花椒粉3克、料酒10克、盐适量、味精3克、花生油80克、芝麻油10克、香菜1克、红曲粉10克。

步骤：

1、鲅鱼用自来水冲洗干净后去掉内脏，用刀从鱼的尾部开始片，一直片到鱼的头部底下。

2、把片过的鱼肉用刀切掉，再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净。

3、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉。

4、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉。

5、片好的鱼肉用刀剁碎。

6、剁碎鱼肉期间，用一个鸡蛋的量的清水分6次加入，剁碎鱼馅。

7、剁好的鱼馅放入盆中，打入鸡蛋，花椒粉，胡椒粉和料酒。顺一个方向搅拌上劲，期间分N次加入适量清水。

8、搅拌好的鱼馅，加入适量盐，花生油，继续朝一个方向搅拌上劲。

9、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末，倒入搅拌好的鱼馅里。搅拌均匀即可。

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