羊头怎么炖好吃 大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 23:27:00浏览:16分类:美食推荐
主料:山羊头1只
辅料:料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量
步骤:
1、取大汤锅,放入清洗干净的羊头,加八分满清水,加些料酒,煮开5分钟,
2、捞出,再一次拔掉羊毛,漂净,
3、大汤锅放入清水,放入山羊头,
4、加姜,葱,香叶,白芷,桂皮,
5、加2勺料酒,
6、大火煮开,撇去浮末,
7、小火炖90分钟,炖至羊肉熟,羊汤发白,(羊脑最后放入煮10分钟即可)
8、捞出羊头,去掉骨头,切块,
9、大碗里放入青蒜,盐,胡椒粉,
10、放入滚烫的羊汤,
11、放入切好的羊头肉,
12、加1小勺辣椒酱即可上桌享用。
羊头怎么样做才好吃
酱羊头肉的做法如下:
食材:羊头1700克、花椒八角2克、茴香小香叶2克、老抽30克、二锅头10毫升、料酒15毫升、葱姜蒜20克、白糖10克、盐4克、彩椒末20克、蒜末10克、特级生抽15毫升、醋10毫升。
步骤:
1、羊头清洗干净然后劈开,放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。
2、捞出来控干水分。
3、准备好葱姜蒜。
4、再用一个大锅烧开水,加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、小茴香。
5、然后加入老抽、适量料酒、一勺白糖。
6、烧开以后,将焯过的羊头放进去。
7、开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,中途加盐。
8、一直泡着直到锅温乎了将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。
9、吃的时候可以搭配彩椒末、大蒜末、特级生抽和醋汁一起食用。
羊头的烹饪技巧1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时,煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛,直接切片加调料凉拌或炒着吃;2、炖羊头时还可加入调料,煮熟后,就可以把羊头肉取下来直接吃。1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉,煮到开锅,可以减少膻气味;2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔,入锅与羊排同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
羊头的食用建议1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻;2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗表面,再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次;3、沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨,这个适用于用煮整个羊头。4、也可把羊头剁成大块,用来炖汤、红烧。麻辣羊头做法:白煮羊头肉750克、葱白15克、酱油30克、芝麻5克、精盐2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。1)将芝麻炒熟,晾凉。2)葱白洗净,切成末。3)干辣椒粉放碗中,加入适量开水调散,浇入烧至八成热的麻油搅匀。
4)花椒放锅内,用小火焙至微黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。5)将羊头上的杂毛去干净,洗净,下入沸水锅中氽烫一下,除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂,取出羊头,除尽羊头里的羊骨,将羊头肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上对好的麻辣汁,撒上熟芝麻与葱末,吃时拌匀即成。
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