外面卖的那种凉拌鸭肠猪肠为什么会脆

不懂烹任的人，就会胡说，说什么放了什么秘密的东西。其实只要有少少心得的人就会清楚。凡肠类吃品，想要脆，就一个字，火侯。如果不怕生，可以先咬一口生肠，感觉就是很软，但煮久了就会变韧。所为的脆，其实就是生与韧之间的感觉。鱼肉刚好相反，生的感觉就有口感，其实就是韧，而煮熟了就会变软。所以，煮东西的时侯，火侯掌握一定要控制好火的温度与时间。比如鸭肠，五六十度的水，快速灼一下，肠微卷时，就要过凉水降温。宁愿不熟，再来一次，也不要等过了火侯。而猪肠则比较厚的关系，所以更难熟。可过了火侯一样会咬不动变韧。所以，在炒脆猪肠时，要用生粉腌过，大家都清楚，玉米做的生粉可以达到嫩肉的效果。不过腌的时间要比肉猪长。还有的厨子喜欢用苏打粉腌。不过苏打粉放多了对人体不好。而且会有点怪味。但苏打粉放得合适，嫩肉的时间会变短。不过这只是辅助性的，关健还是火侯。因为放什么都好，只要过了火，那肯定是变韧难咬开。但如果煮不熟，又不能吃，主要是臭腥味。烹任是一门学问，不要动不动就说加什么化学剂。不会煮的人，才会动用现代科学手段。要在以前，还没有什么化学识知的时代，就已经有非常多好吃的菜式了。比如味精，以前没有这玩意时，每个地方都有自己的配方弄一些提味曾香的调味料。比如酱油，盐与糠的比例，耗油，鱼露，浓鸡汤，虾粉，鱼干粉，磨茹粉酱，大豆酱，等等。只不过这些配方弄起来麻烦。不是大厨一般也不会花这个时间弄。所以，以前只有大厨煮的东西才特别好味。原因就是他们会花时间去配自己的独特配方。而一般街边的小厨，有的不愿配，有的跟本不懂配，所以同样的菜色煮出来，味道就不一样了。后来，有了味精，有了鸡精或其实现成的提味料，就拉近了这个距离。可是，工业制口的调味料其实味道都一样。只有大厨自己配的才能更好的撑握最终的道。就像水晶鸡。说白了就是用盐腌过的白切鸡。可是我们一般用的是超市买的熟盐。煮出来没有餐馆煮的鲜。而在网上买的腌鸡粉。其实就是配制盐。可这个可是千篇一律，假如餐馆都有这个粉，那就变得没有特色了。而正真会配腌鸡粉的师傅，做出来的水晶鸡才会又鲜又香又与众不同。又或煮说，去菜市场买的卤未，其实每间的味道都差不多。那是因为他们用的是卤味包，是人家早就配好了一包一包卖的那种。而高级酒店或茶楼的卤味就比较有特色味道也不一样。那是因为大多在酒楼茶楼里的师傅都会自己配卤水。当然啦，也有一些师傅是偷懒的，也是买成品卤水包，只是他会自己再放一些别的材料，弄得好像有些与众不同。一般人是吃不出来的。可有经验的就可以吃出来。因为懂行的师傅都清楚。自己配的卤水一定是精心调的，所以色香味都是搭配的。可如果偷懒的制品，一般是不道味不搭的。只突出了不同，可不一定味道就好。说了这么多，只是希望不要自己不懂，就说别人就有化学剂。要知道，很多化学剂都是工业用的，并不能用于食品。而用于食品的添加剂，一般又很贵。比如包子里用的发酵工序。自己做买一包酵姆粉当然不算什么。因为自己做顶多就一斤，一包粉就够了，大约就两块。可是包子铺，一天就可能要做几百斤，按一包一斤两块来算，不懂做的师傅，成品就要比会做的师傅要多几百块的成本。那你说，你还怎么跟别人竞争？所以，一般自己开包子辅的师傅，都会自己和老面发酵，而不是用市场上卖的成品酵姆粉。而酵姆粉的优点是发面快，做出来也比较香。可比起用老面发的面，就差了一点劲道。所以，懂吃包子的人，一咬下去，就明白是用酵姆粉发的还是用老面发的包子。而用苏打粉发的面就更差了。因为苏打粉放多了会变色，还会发酸。即使有经验的师傅可以尔补变色与发酸，可也不能像用老面发的包子一样有咬劲。还有用泡打粉的。这个我就不说了。重要的是如果你是个吃货。只要多吃多留意。很多东西都能尝得出来的。人的舌头是经过千万年进化而来。怎么可能这么容易就被假货骗过了。只是有时侯我们的脑子与眼睛被迷惑得太多。即使舌头尝出来了，因为差不多的关系，很容易就忽略了罢了。就像买两杯不同牌子的茶奶，如果都放到一个瓶子里，让你喝，一时间，你可能不会留意差别，可如果细心一点，还是可以喝出两个不同牌子的奶茶有着不同的甜味与茶味或奶味的。当然啦，如果你的舌头坏了那就另说了。同样，化学添加剂的道理也一样。就像有的人说，用猪肉弄成牛肉。其实要分出来还是很容易的。因为猪肉纤微与牛肉纤微是不同的。即使味道一样，香气一样，可口感还是不一样的。何况，猪肉本来就有猪肉的味道。要想盖住，只能加强牛肉的香味。这么一来，牛肉味就会很浓，那与自然的牛肉一比，自然也会发现不对劲了。

介绍下银槐大肠汤的美味做法？

人体内各个器官都紧密相连，息息相关。一个人的肠道好坏关乎一个人的身体健康，那怎样才可以维护好自己的肠道呢，下面有几种方法。

第一，要懂得健康的饮食方式，要均衡饮食，切忌大吃大喝。一天的食物应该荤素，粗细结合，平时多吃一些粗粮，例如土豆，番薯，芋头等纤维素高的食物，这些食物都比较吸水，能把肠道里面的水分吸干净，增加粪便的体积，有利于把粪便充分排到体外，还能清洁肠道，把粘在肠道里的细菌和寄生虫都排出来。也要多吃蔬果这些维生素高的食物，这些食物有助于消化。还有就是要多喝水，一天八杯水为最佳，白开水可以有效地清洁肠道，还可以清除肠道里面的垃圾和毒素，每天早上起床喝一杯水，可以冲刷肠道，起到维护肠道的作用。

第二，坚持运动。坚持适量的运动锻炼，可以促进肠道挪动，有利于排便，还可以增强肠道活力，预防肠道老化。千万不要好吃懒动，吃饱了就躺沙发上，或坐着不动，那样容易消化不良，也会降低肠胃的吸收能力。

第三，要养成每天排便的习惯。走进就有出，一些人的生活不规律，每天都有应酬，大吃大喝，还没有排便的好习惯，那就会容易造成便秘。那就要多吃蔬果，每天都把体内的粪便排出来，那才能让肠道有更强的吸收能力。

第四，时刻保持着好心情。人的感情能影响脑神经，情绪波动大会让人的肠胃生理功能混乱，导致肠胃功能失调。

第五，拒绝不良习惯。抽烟，喝酒，熬夜，和喜欢吃不健康的食物都有可能使肠道收到伤害。

银槐花猪肠汤的做法

制作之前首先应该准备猪大肠500克，瘦肉250克，银槐花90克以及蜜枣2个。

将准备好的银槐花清洗干净，放入同样清洗干净的猪肠中，扎紧大肠两头;猪瘦肉洗净，切块。

把装有银槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，大火煮开之后，转为小火慢炖2~3小时。

捞起猪大肠切开扔掉银槐花，用酱油调味沾着吃。

银槐花猪肠汤的功效作用

银槐花

1、改善毛细血管：银槐花加强身体毛细血管的能力，银槐花可以保护毛细血管正常的免疫力。银槐花还可以防止毛细血管的脆弱性，银槐花对因为身体引起的其他症状有疗效，比如出血、高血压、糖尿病，银槐花对于这类出血都有抑制的作用。

2、治疗便血：银槐花可以预防大便出血的症状，银槐花可以治疗痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血。

3、轻度兴奋心血管系统：银槐花的汁有轻微的兴奋能力，槐花有阻滞的作用对心传导的身体系统。银槐花有舒缓的功效，可以减低心率的跳动。坏话的营养物质还可以扩张冠状的血管舒张，从而可以改善心肌的循环周期。

4、降血脂：银槐花可以减少肝功能、血液中和主动脉的胆固醇数量，还可以一定程度上加快胆固醇里的营养物质蛋白质复合物的稳定能力，可以预防和治疗对于身体的动脉硬化病症。

5、恢复血管弹性：银槐花含有的营养物质可以保持毛细血管的正常抵抗力免疫力，可以降低血管的透明性，可以让身体的血管恢复原有的弹性和能力。

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