风味酒肠的做法谁能告诉我呢谢谢

美味酒肠的做法：

原料：

香肠、啤酒一瓶、仔生姜五两、

鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、

小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

制作：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把香肠炸至焦黄起锅待用

（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将香肠炸炒至焦香

加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片

接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟

3、加入红椒再倒入啤酒适量

放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香：酱香与啤酒的独特香味

味：咸鲜香酥

原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，

盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，

但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.

清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，

直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，

灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，

使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，

也不要太松或者留有空气，

那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，

每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，

之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，

配 料：鲜猪肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。

猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，

放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，

最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天

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