九转大肠（套肠做法）怎么做如何做好吃

食材明细

熟猪大肠500克

生抽酱油1大勺

老抽酱油1茶勺

醋1大勺

绍酒1大勺

清汤适量

糖2大勺

鸡精适量

胡椒粉1/2茶勺

肉桂粉1/2茶勺

砂仁粉少许

花椒油适量

葱姜蒜末各1大勺

盐1茶勺

植物油适量

香菜末适量

咸甜口味

煨工艺

廿分钟耗时

普通难度

九转大肠的做法步骤

1

将熟大肠切成2CM长的段。

2

放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3

锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4

锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5

倒入清汤。

6

加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7

再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

8

待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9

最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

肥肠鱼怎么做好吃？

做九转小肠汤好吃。

买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂， 用一个筷子抵住猪小肠的一端， 然后把猪小肠往筷子上套， 一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面， 用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下， 捞出，再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴， 用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

注意事项：

1、小肠放入冰箱冷藏，可以在去除油脂的时候操作更方便

2、油脂不要去除得太干净，这样吃起来口感更好。

3、一般来说，灌的层数越多越好吃。

4、小肠充分揉戳即可，不要揉得过分了，否则煮出来的小肠汤会发苦。

5、这是最原味的吃法，也可以加入喜欢的配料比如说淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起。煮。

用料：花鲢 2斤左右、豆瓣酱 3勺、蒜 1个、老姜 1块、火锅底料 一块、干辣椒 一把、干花椒一小把、芹菜，大葱 各一根、盐6g-10g、胡椒粉 1勺、料酒，白酒 2勺、淀粉2勺、肥肠 1000g。

做法：

1、将鱼片和鱼骨分开 用6g盐 抓拌均匀。

2、鱼骨盐抓拌，小心刺手。

3、鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。

4、加入盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌。

5、鱼骨一样，也加入一个蛋黄。

6、火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。

7、蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。

8、肥肠洗净，切断。

9、热锅冷油，七成油温倒入碗中备好蒜末、姜粒、红泡椒末，和豆瓣酱炒出红油。

10、倒入火锅底料。

11、倒入鱼骨 炒香。

12、倒入水没过食材 调味：盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉。

13、捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片 开中火，鱼片煮熟后关火 。

14、出锅晾凉。

15、重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上。

16、加葱花和芹菜叶，即可。

小贴士：

肥肠一定要清洗干净，去除肥肠中的黏液，把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油。

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