做香肠的方法

方法如下：

香肠的配方：

主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量

调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g

香肠的做法：

1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。

首先将腊肉用水浸泡2个小时，香肠通常是风干的，需要吸水，缩短烹饪时间，避免导致香肠肉质变柴。煮香肠是冷水下锅，转小火，将香肠切成小节，下入锅内煮20分钟，不需要切片煮，味道会流失太多。煮好的香肠切片直接吃或蘸酱吃即可。

怎么煮香肠

香肠作为过年的年货必备食品，每家每户都会备一些香肠，香肠吃起来非常方便，无论是蒸还是煮，都比较简单快速的能够做好。要煮香肠之前一定要浸泡香肠，让香肠吸水，煮起来不至于肉质很柴。

煮香肠

将香肠整根一起放入锅中，泡好的香肠直接热水下锅，中小火煮15-20分钟，捞起来就可以切片装盘，直接食用了。

香肠冷水下锅还是热水

香肠一般是需要冷水下锅，热水煮香肠会让香肠外层的肉因为急剧升温而导致收缩，影响水分的渗出，造成内外肉质口感有差别，亚硝酸盐也很难充分渗出。

风干的香肠是生的还是熟的

自己在家灌的香肠一般都是生的，香肠经过腌制以后再风干处理，便于冬季的时候人们保存，这也让香肠有了独特的风味，所以风干的香肠都是生的，需要泡水后再煮熟才能吃。

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