红薯粉做皮渣怎么做好吃呢

一斤纯红薯粉条放八两红薯粉就能做好皮渣。

比例为1斤粉条（质量可靠的红薯粉）8两芡粉（红薯芡），葱姜蒜尽量多一些剁碎。十三香适量，先将粉条用开水焯，不要时间过长，过水即可，捞至盆里，放剁碎的葱姜蒜和十三香，还有经过水泡的芡粉（泡成用筷子蘸一下拉起呈条状），以上几样东西充分混合搅匀。然后放笼屉里隔水蒸40分钟即可。

皮渣的吃法

香煎皮渣：废渣匀称切割成小块，葱、蒜切完预留，在不锈钢锅内或炒菜锅内倒进食用油（废渣吃油，能够 比平常烧菜时多放二分之一），油热放葱段，随后放进废渣，开展煸炒，依据蒸时添加盐的量，来决策这时添加盐分的是多少，倒少量生抽酱油，起锅时放进切完的蒜沫。

海烩废渣：红烧排骨炒好后，添加一定的大骨汤，随后将废渣放进，直到全透明，随后将一些蔬菜如：蒜台，豆角，豆芽菜，水豆腐这些易熟的东西所有放进锅内，灶火两三分钟就可以。

一种食物。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。由红薯加工制成。　营养价值：　主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。　食用方法：　泡水凉拌或煮熟或炒吃。按各人喜好添加汤色或佐料。　经典菜谱：　酸辣红薯粉　红薯粉150克 水500ml 葱姜蒜少许 盐醋适量　牛肉或排骨浓汤 辣椒末 黄豆 青菜等，可按各人喜好添加　做法：　将新买来的红薯粉洗净煮熟，放入冷水中浸泡一小时，　吃时用开水烫透，放入调好调料的碗中，加入鲜汤，加入配菜和辣椒　一碗美味的酸辣红薯粉就制成了!

编辑本段红薯粉糖

红薯粉

(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。　(2)工艺操作：①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后， 红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干，麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。②薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。④熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得愈紧愈好，并立即用锋利快刀块成小块，即 红薯粉

为米花糖。

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