冬菇焖鸡的做法

（1）：热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香,放些白糖融化；

（2）：捞起鸡肉放进锅里，保持用大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；

（3）：翻面后，用同样的方法将其煎至金黄；

（4）：把冬菇放进去；

（5）：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

（6）：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉全部熟透即可；

（7）：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。 配料：姜数片，蒜2枚，香葱若干，泡软的冬菇若干

生抽、生粉一勺、糖一点

做法：将鸡用 生抽、生粉、糖腌半小时

冬菇去蒂，沥干水

油烧开，将配料放进去爆香

放鸡炒。

途中盖上锅盖，沿锅边缓缓倒入凉水，听到吱吱的水汽声音。焖一会，见到鸡露出一些骨头即起锅。

这样的做法，鸡肉嫩滑，略带冬菇的香味。 原料/调料：

冬菇10克、土鸡200克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

制作流程：

（1）：冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。

（2）：鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

（3）：蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。 （1）：光鸡半只：斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，腌20分钟；

（2）：冬菇15克左右：清洗干净，用温水泡软，捞起，泡冬菇的水留用；

（3）：生姜1块，葱2棵：生姜切片，葱的葱头部分切段，葱的叶子部分切葱花。

（4）：把冬菇放进去；

（5）：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

（6）：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可；

（7）：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。 辣味冬菇甜豆焖鸡

焖鸡讲究当中的汁酱，火候讲究收汁的心思。说到辣味焖鸡，也不外乎用到桂林辣椒酱和生抽结合，先煎香后焖煮，最后收汁完成。收汁者，可令汁酱的味道渗透入食物内，俗语称为入味。

材料：光鸡400克、甜豆100克、冬菇（水发后）50克、桂林辣椒酱15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒腌制片刻，然后蘸上生粉，以平底锅煎香至金黄，备用；甜豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和桂林辣椒酱，下鸡件大火翻炒，加入适量水和甜豆、冬菇、生抽，调味后慢火收汁至干身，材料熟透即成。 白贝冬菇焖鸡

材料：光鸡半只、白贝12粒、鲜冬菇50克、葱段10克、姜片20克、丝瓜100克，鱼露、鸡汁（支装）各少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、胡椒粉、生抽调味备用；冬菇切片备用；丝瓜洗净切角备用；将鸡件煎至两面金黄，取出后爆香姜片和葱段，放回鸡件，下冬菇和丝瓜大火翻炒片刻，加入少许水、鸡汁、鱼露和白贝，中火煮10分钟至鸡熟，然后收汁调味便成。

烹饪步骤：

1.鸡肉洗净晾干，切成小块

2.加入生粉，麻油，酱油，胡椒粉，姜丝，米酒，糖，和鸡肉拌匀，腌制大概10分钟

3.冬菇先用冷水冲洗，再用热水泡10～15分钟直至泡开泡软，泡软后用手揸干水份再用冷水过一下，这样可以去除冬菇的木糠味

4.姜和蒜分别切小块，有洋葱或者干葱会更加香

5.锅热后下油，接着放姜和蒜爆香

6.下鸡肉翻炒几下，然后关中火稍稍煎一下鸡肉，一面呈金**后翻另一面再煎，直至两面都稍微金**

7.鸡肉煎好了就可以下泡好的冬菇了，继续翻炒一会就可以加水去焖了

8.加水，水大概能差不多覆盖鸡肉为宜，这时加入蚝油，酱油，糖，鸡粉，米酒，翻炒均匀后，就盖上锅盖中小火焖10～15分钟

9.焖至汤汁都稍微干了就可以上碟了～喜欢香菜或者葱的朋友，这时候可以放这些翻炒两下就OK了。有些人喜欢汁多一点的，焖的时间可以稍微缩短，喜欢汤汁少一点的开大火翻炒几下就可以收汁了

烹饪小贴士：

鸡肉我喜欢鸡腿肉，因为没有骨头老少都方便食用，腌制时间长点会更加入味。冬菇一定要完全泡软，泡完要用清水再冲去除木糠味。喜欢木耳的可以加上一起焖，也非常好吃的～

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