潮汕人家里都有什么样的家常菜?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 18:36:14浏览:19分类:美食推荐
潮州菜也叫潮汕菜,潮菜,其发源地就在广东潮汕地区,潮州菜非常出名,隶属我国四大菜系,广东省三大菜系之一,可追溯历史长达千年,在海内外都很有名气。不管是从菜品的选择,刀工,烹饪方式都力求完美。
潮汕地区流行最广的当然是潮菜,潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则,为的是能够保留各种食物最原生态的味道。
潮汕菜即潮州菜,发源于潮汕地区,潮汕古属闽越地,清代有新兴城市汕头出现,原潮州地区又称潮汕地区,相应的潮州菜也称潮汕菜,这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的杰出代表,特点鲜明,影响广泛。
潮菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套,汤与菜交错,先上冷的或热的拼盘,然后隔几道菜穿插一道汤,集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。
潮州菜菜品很多,所食菜品以水产居多,素菜讲究营养和口感的搭配,最重要的就是甜菜品种较多。
在我眼里,潮汕菜很少有觉得不好吃的,像素菜中,我偏爱厚菇芥菜,玻璃白菜,护国菜,这几样菜都是素菜荤做,吃起来鲜美可口,素而不斋。
还有像潮汕有名的鱼饭,冻红蟹,归参熬猪腰,甲子鱼丸,冻肉清炖鳗鲡汤,七彩冻鸭丝,千层肉,苦瓜排骨汤,蚝烙,糯米猪肠等。
潮汕人还喜欢吃甜食,像金瓜芋泥,清甜莲子,糕烧白果,用当地叫“城鹅”的植物块根制作而成的清心丸,八宝饭等,都是我爱吃的美食。
?还有一些小吃种类也非常多,炸豆干,白皮饼,百合饺,春卷,麻枣,水晶球等。
潮汕菜总体来说色,香,味俱全,从原材料抓起,讲究食材搭配,善于精雕细琢,让每道菜在好吃的同时也好看,营养美味,值得点赞。
改革开放以来,牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的--垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种"掉地上还能弹得老高"的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现"江湖"。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
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