如何做正宗河南炒馍，既当菜又当饭特别香呢？

如何做正宗河南炒馍，既当菜又当饭特别香呢？

今日手把手带你一道地区性特色美食：河南省炒馍！河南省炒馍，又叫生鸡蛋炒馍，是北京地区的一种传统式特色小吃。大家东北人不喜欢吃米饭，都爱吃馍馍，也爱吃各种各样以馍馍转变花样特色小吃。比方说煎馍片，炒馒头这些。尤其是北京地区，位于中原地区，正餐都以馍馍为主导。慢慢地演化出各种各样馍馍特色美食。

我认为不论是早饭，或是主食，河南省炒馍全是挺适宜的！因为他既可以当饭吃，也可以作为菜，都不耽误！馍馍再搭配上生鸡蛋一起炒，有营养还耐饿。并且色泽诱人，美味可口。开句开玩笑，学好之后，你来摆个路边小吃都没问题，确保火呵呵呵！

今天我就把河南省炒馍这一道小吃做法，详尽的教给你。你可是要好好的学一下哦！河南省炒馍拿一个蒸好的馒头放到砧板上边，随后切割成菱形块！把小香葱切割成葱段！并且色泽诱人，美味可口。开句开玩笑，学好之后，你来摆个路边小吃都没问题，把切成小块的馍馍块放进盆里，并把葱段装进去。再打进一个鸡蛋，加盟少量盐，拌匀！

做炒馍，锅一定要清洗干净，再放入油。把馍馍装进去，文火渐渐地炒！因为馍馍会消化吸收油份，可以稍微分数次给油。火力点一定不能很大，不然容易糊底！等馍块变为金**情况下，起锅摆盘装饰就可以！

做炒馍，不可以用新煮的馍馍，一定要用过夜馍馍。由于新馍馍含水量大，不太好炒！那样所做出的炒馍，色泽诱人，十分美观。河南省的朋友们，或是来过河南省的，大家吃过这种炒馍吗？

五月就该吃这个，河南农家菜馍，蘸着浓浓的蒜汁，太过瘾了

天气渐暖，夏天迈着轻盈的步伐，火热的向我们走来，再过十几天老家的麦子就成熟了，接着就该割麦子了，想着那一望无际金色的麦浪随风飘荡，真是怀念小时候跟着家里大人下地收麦子的场景。

收麦子的时候，也是各种青菜长的最快，又大量上市的时候，由于天气比较热，人们没什么胃口，就会做一些清淡，又开胃，又简单的饭菜，我们家那时候做的最多的就是菜馍。顾名思义，菜馍就是用青菜和面粉做出来的馍，既可以当主食吃，也可以当菜，再熬上一锅玉米糁糊涂，那简直是拿肉都不换。

农家做菜馍选择的青菜，种类多种多样，最常见的是绿色圆叶的苋菜，这苋菜一定要嫩，如果长老了，就不能用了，因为咬不动。菠菜，油麦菜，嫩嫩的南瓜擦成丝都可以，还有用绿豆芽搭配青菜，比如绿豆芽和苋菜，绿豆芽和菠菜等等。

这几天看到市场上又卖菠菜的，很嫩很新鲜，于是买了很多，一时吃不完，就打算用菠菜做一个菜馍。做菜馍虽然和烙馍有相似之处，都是在祖传的鏊子上烙制，但是面团却不同。

农家菜馍

所用食材

面粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣

生抽1茶匙 盐适量 鸡精适量 香醋适量 香油适量 辣椒油适量

制作流程

1.把菠菜择干净，加点小苏打，用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，控干水分备用。

2.面粉中分次加入清水，常温即可，面团需要一定的筋性，用筷子快速搅拌，最后用手和成光滑的面团。用湿布盖上，醒20分钟，

3.醒好的面团放在案板上，案板上撒上干面粉，把面团揉一下，分成四个大小均匀的剂子。用手把剂子按扁，撒上一些干面粉，用擀面杖把剂子擀成厚薄均匀的圆饼，跟烙馍差不多的方法。

4.把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面饼上，均匀摊开，用另一张圆饼盖上去，用手用力把边缘按紧，两张饼的边缘捏在一起。

5.鏊子放在燃气灶上加热，等鏊子烧热，把菜馍放在鏊子上，等一面断生，烙出馍花，关小火，用翻馍的铁条，一手扶着，挑起来翻面。

6.这时中间的菠菜成熟后，逐渐塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。等两面都变成如图的颜色，用铁条挑起中间部分，让馍的边缘均匀受热成熟，这时菜馍就熟了，挑出放在饺子帘或者案板上，接着烙下一张。

7.接着我们来做蒜汁，这个是吃菜馍的灵魂，因为菜馍是原味的，必须用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剥皮，放在祖传的蒜臼里，加入盐，鸡精，捣成蒜泥，用勺子取出来，放到小碗里，加入生抽，香醋，香油，辣椒油搅匀即可。

8.菜馍切成四块，拿起一块，蘸着蒜汁，吃起来别提多好吃了。

制作技巧总结

1.做馍的面团用常温水和面，面团劲道些，在烙制过程中表面不易破损。

2.中间夹的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人会把菜总盐杀一下水分，或者有的加入鸡蛋。都可以根据自己的喜好来做，如果是咸的就不用蘸蒜汁，不然会咸。

3.中间的菜不用加太多，不然容易表面容易撑破皮。

4.烙的时候开小火，边缘部分不易熟，最后要着重加热。

5.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛制作，不用刷油。

结语

这是一款最简单低配的农家菜馍，普通的食材，家常的调料，做出来原汁原味的农家美味，喜欢的朋友们可以动手试试，相信你会喜欢上它的。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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