灌肠怎么灌好吃？

在我们的日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃灌香肠，但是由于灌香肠的制作过程相对来说比较麻烦，而且需要准备的东西也比较多，在制作的时候也需要比较多的技巧，所以许多人都会放弃自己在家制作，但是在购买商店里面售卖的香肠的时候，又会担心这些香肠并不是非常的干净，所以学习该如何制作灌香肠，成为了很多家庭主妇必修的一门课。那么，灌香肠的肠衣到底是用什么东西制作的呢？我们自己在家里灌香肠的时候，需要使用到哪些食材和工具呢？

灌香肠的肠衣可以由很多材料组成，但是在市场上最常见的就是猪的小肠。猪小肠在清理干净之后，用水多冲几遍，这样子就会让猪小肠的外皮达到一个晶莹剔透的状态，随后用来灌香肠的时候，就会成为一个非常好的容器。但是如果我们自己在家里制作肠衣，需要耗费的时间比较多，而且并不是非常的划算，所以直接购买已经制作完成的肠衣会比较便捷。购买回家的猪肠衣洗干净之后放入温水当中浸泡，并且在温水当中放入一些料酒和淀粉搓洗干净。

我们在制作香肠的时候，需要使用到的食材和工具也非常多，如果没有灌香肠的机器的话，我们可以购买一个类似于打气筒的灌香肠器皿。在准备猪肉的时候也需要准备肥瘦比例为4:6的新鲜猪肉，如果太肥的话，香肠会不那么好吃，而且瘦肉太多会造成油脂太少。买回来的猪肉一定要用冷水冲洗干净，随后，在冷水当中放入一些葱，姜蒜和料酒来去除腥味。然后我们可以把买回来的猪肉放到绞肉机里面搅碎，搅碎的猪肉里面放入自己喜欢的调料，也可以放入一些辣椒粉或者是奥尔良调味粉。

将搅碎的猪肉和调味料搅拌均匀之后，放置半个小时左右就可以让猪肉的味道和调味料相互融合。然后我们就可以把洗干净的猪肠套在器皿上，随后，就可以把搅碎调味好的猪肉放到器皿里面制作香肠了。制作完毕的香肠一定要先放在通风阴凉的地方风干几天，随后再放到太阳底下暴晒，否则就很容易出现香肠爆裂的情况。

灌肠怎么煮才会更好吃呢？

粉面肠，就是用淀粉和猪肉馅儿制作而成的灌肠，它的口感鲜香软嫩，外皮筋道，吃到嘴里是那种糯糯的感觉，味道非常的纯正。尤其再食用的时候，配上一小碗儿用蒜泥，辣椒油，酱油调制的调料，那个感觉真的很美。

粉面肠

所用食材:猪小肠两根（大约1米长），三分肥七分瘦的猪肉馅500克，马铃薯淀粉500克，清水700毫升，葱50克，鲜姜10克，八角1个，姜粉10克，五香粉5克，白糖10克，黑胡椒碎5克，精盐30克，大豆酱油10克，料酒 50克。（以上这些配料，是我自己配制的）。

——制作方法——

第一步:清洗猪小肠

①。将整理好的猪小肠，用10克精盐腌制十分钟，这样可以将猪小肠表面的粘液浸泡下来，浸泡好以后，用手抓捏猪小肠，将猪小肠的粘液清洗干净。

②。用盐将猪小肠表面的粘液清洗干净以后，我们再将猪小肠用清水浸泡十分钟。随后将浸泡好的猪小肠，用水龙头在猪小肠的一端开始灌水，使猪小肠的内部充满水分并鼓起，让水在小猪肠内部停留几分钟，如此反复两次，将猪小肠的内部也清理干净。

经过两次处理以后，猪小肠就已经清理干净了，把清理好的猪小肠，放在一旁滤干水分备用就可以了。

第二步:调制猪肉馅

①。将500克猪肉馅儿放在盆中，将葱切成碎末放在猪肉馅中，在加入20克精盐，五香粉，白糖，黑胡椒碎，大豆酱油，料酒，姜粉和200毫升清水。

②。用筷子将放好调料的猪肉馅儿，照按顺时针方向搅拌，大约搅拌五分钟左右，这样可以使猪肉馅儿发粘上劲儿，并使肉质纤维全部打开，随后将搅拌好的肉馅，放在一旁腌制20分钟。

第三步:和制马铃薯淀粉

①。将500克马铃薯淀粉放在盆中，加入200ml清水，用筷子将马铃薯淀粉搅散，再用手抓捏成散碎状，不然淀粉行成粉疙瘩。

②。将另外300毫升清水烧开，然后慢慢倒在，抓捏均匀的湿淀粉中，倒开水边用筷子搅拌，直到将盆儿中的淀粉，搅拌成面糊状为止。

在制作淀粉糊的时候，可以灵活掌握水的的用量，因为淀粉的吸水程度不一样，所以水的用量，还是要按实际情况来控制。

第四步:最后合成粉面肠料

①。我们将搅拌好的淀粉糊，放在一旁冷却十分钟，冷却好以后，我们将腌制好的猪肉馅儿，加入到面粉糊中。

②。用筷子将加入肉馅儿的淀粉糊，按一个方向搅拌，直到将猪肉馅儿与淀粉糊，搅拌成为一体，并且感觉馅料上劲儿即可停止。

第五步:灌制面粉肠

①。我们找一个线绳，将猪小肠的一端用绳扎严，让猪小肠形成一个密封的口袋状，随后猪小肠的另一端插入一个漏斗。

在猪小肠的另一端，放入一个漏斗

②。用勺子盛一勺馅儿料，把它倒在漏斗中，用筷子将漏斗中的馅料按压下去，按照这个操作程序，将所有的馅料添加到猪小肠中，但猪小肠不要全部装满，在顶部留20cm的空肠。

③。将馅儿料全部灌完之后，我们在两根肠中间，留出十厘米的空间，然后在中间部位用绳将其扎严，使肠行成20厘米长左右的段状，这样可以防止粉面肠在煮制过程中胀裂。

④。粉面肠的灌制工作就完成了，我们将灌好的粉面肠放在盆中，然后用冷水冲洗一下，清洗干净后，准备进行下一步制作。

第六步:煮制粉面肠

①。 把葱，姜清洗干净后，在切成段状和片儿状，随后将锅中加入清水，放入葱，姜，八角，在倒入料酒，打开炉火，将锅中的水先煮开。

②。将锅中的水烧开以后，我们把清洗干净的粉面肠放在锅中，等到锅中的水再次沸腾以后，我们用牙签在粉面肠的表面扎几个小孔，让肠里面的空气泄露出来，并用筷子不停地翻动锅中的粉面肠，避免粉面肠与锅底粘连，导致粉面肠破碎。

③。将所有的粉面肠都扎完孔之后，我们将炉火转为小火，不用盖锅盖，就这样用小火煮至半个小时左右，在这期间，每隔几分钟，就要用筷子将锅中的粉面肠翻动一下，同时要控制好火候，勤观察锅中粉面肠的变化，千万不要将肠煮破。

④。经过半个小时的小火慢煮，粉面肠也就成熟了，我们将煮好的粉面肠捞出滤干水分，然后进行下一个工序。

第七步:熏制粉面肠

①。取一个铁锅，在锅底部铺上一张锡纸，加入适量的红茶和白糖，用红茶和白糖熏制出来的粉面肠，它的颜色比较好，而且烟熏味比较浓。

②，找几根儿筷子，在锡纸上面搭一个简易架，然后将煮好的粉面肠放在筷子架上，用筷子做架，它的空间比较大，粉面肠上色比较均匀。

③。粉面肠摆好以后，我们将炉火打开，盖上锅盖，从锅盖周边冒出浓烟开始计时，熏制五分钟即可完成制作。

煮灌肠30分钟，蒸灌肠20至30分钟。

用普通的锅煮灌肠只需30分钟，用普通的锅蒸灌肠也是30分钟。用高压锅大火蒸灌肠要20分钟，慢火蒸蒸灌肠要25分钟。灌肠下锅煮蒸之前要先用温水洗尽再下锅，蒸或煮好灌肠后要先用筷子辅助勺子把罐子捞起凉10来分钟再切片，这样可以避免灌肠过烫灼伤了手。

扩展资料：

注意事项：

香肠虽然味道诱人，好下饭，但是不建议大家过多食用，尤其是小孩、孕妇和老人要少吃或者不吃，香肠中含有亚硝酸盐等化学成分，因此建议小孩和孕妇要少吃，胆固醇含量也较高，老人也要慎吃。

另外肝肾功能不全的人也要尽量不吃香肠。广式香肠炒饭这类食物可以适当食用，但是我们在日常生活中还是应该多吃新鲜的蔬菜，因为丰富的营养和维生素都是来源于新鲜蔬菜水果，而一些腌制品要尽量少吃为好。

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