关于鱼的用餐礼仪

中华民族是世界上最聪明的民族，如果人类智商的平均数是100的话，中国人智商多达107，这和中国人吃大米饭有关，更和中国人吃鱼有关。因为大米饭中的蛋白质比面包多，而吃鱼，蛋白质的质量比肉类高出更多。下面是我为大家整理的关于鱼的用餐礼仪，希望能够帮到大家哦!

关于鱼的用餐礼仪

　做鱼类别：清蒸、红烧、生煎、火烤。商务宴席中的吃鱼礼仪餐桌放鱼：让鱼头冲着客人，或对着?第一要人?，表示尊重。客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒。

　吃鱼顺序：?头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一?，?脊五肚六?，一般先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。据说爱吃鱼的人会连小鱼头都吃掉，而吃到鱼的脸颊则是一件幸运的事。

　商务宴席中的吃鱼礼仪：鱼眼给领导，叫高看一眼;鱼梁给贵客，叫中流砥柱;鱼嘴给好友，叫唇齿相依;鱼尾给下属，叫委以重任;鱼鳍给后辈，叫展翅高飞;鱼肚给新识，叫推心置腹;鱼臀给失意者，叫定有后福。

　一、鱼头朝东，鱼肚朝北

　中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯：

　1、客人要坐在?上手?(即桌子的东边);

　2、陪客的要坐在西边;

　3、主人坐在南边作招待服务(即把席口)。

　这是为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜(鱼借意为?年年有余?)，自然也要以客人为先，把鱼头朝向东的方向。这是何习俗?

　一是对客人的祝福;

　二是对客人的尊敬。

　若在家里吃饭，应让鱼头对准长辈。

　二、一箸定乾坤，二箸开阡陌

　?一箸定乾坤，二箸开阡陌?。这一点没有在哪本典籍中看到过，可能是口口相传的。

　箸就是筷子。在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。

　古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼鳃上的肉夹给最尊贵的客人，鱼鳃上那一点肉是最好吃的。

　鱼头尊贵，鱼鳃上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。

　主人第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。

　另外，一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，现在就是在餐桌上地位较低的人。

　三、鱼头不能吃

　在高规格的宴席之上，鱼头往往是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余(专门做的鱼头那就随便了)。

　四、鱼不能翻过来

　很多时候，上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。翻过来代表会出不好的事情。

　五、鱼身上不能动的位置

　鱼眼睛是不能动的，鱼头代表尊贵的客人，难道要吃掉他的眼睛吗?所以大家谨记，餐桌上整条鱼的鱼头一定不能吃。

吃鱼应该注意什么

　1、空腹吃鱼导致?痛风?

　在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

　而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

　2、吃生鱼片得?肝吸虫病?

　很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

　据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

　其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

　3、活杀现吃残留毒素危害身体

　一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工 饲养 的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

　活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

　此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

　4、擅吃鱼胆解毒不成反中毒

　鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

　民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

　专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性?鲤醇硫酸酯钠?等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

　鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

　而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

　以上我告诉了大家吃鱼应该注意什么，鱼是我们生活中常吃的一种食物，所以很少会有人觉得吃鱼也要讲究 方法 ，随便吃也不会有什么危害。今天看了我的 文章 ，相信大家都知道了吃鱼还是不能乱吃，要用正确的方法吃鱼，这样既吸收了鱼的营养，又不会伤害身体。

常州市区鱼头哪里好吃

我是北方人，闺女嫁了个上海姑爷，这几年我也往返上海，说说我最喜欢的三道菜！

第一道是上海小绍兴的三黄鸡，在我们老家鸡的做法一般只有烧鸡和炖鸡而且总有一股子鸡屎味，所以我和老头都不怎么爱吃鸡，可是到了上海以后，我们立马被上海的三黄鸡折服了，第一次亲家带我们去小绍兴的时候，看到上海三黄鸡，切的干干净净漂漂亮亮，摆盘精致极了，那鸡肉白白的，一看就好嫩，鸡皮又黄又亮，一看特有食欲，鸡上面摆放着一些香菜丝，一股清香的味道传来，对，是香的，而不是老家那股子鸡骚味，旁边一份酱油混合着姜末，把鸡蘸一下放入口中，这也太好吃了吧，鸡肉有嫩又滑，鸡皮虽然滑，可也又嚼劲，凉凉的顺着鲜甜的酱油，满口留香啊！夏天，就一口冰爽的啤酒太美味了，我老头可爱吃了！而且上海人就是精致，不像我们北方，要么整只买，要么半只买，他们是可以选部位的，只要腿，只要翅膀，当然也可以一下要半只或者一只！这点真的非常好！

第二道菜，必须是红烧肉了，这个上海的红烧肉啊，是我再怎么学都学不像的一道菜，我每次在老家烧，我老头和闺女都说没亲家公烧的好，我也纳闷了，我也是五花肉，酱油，冰糖啊，可是就是烧的没亲家公颜色红却晶莹剔透，就是没有那甜甜的不带油腻感的唇齿留香，也不知道为什么！我和老头第一次上亲家家吃饭，亲家公全程掌勺，这一点我又要夸上海男人好了，什么菜都会啊，还烧的可开心了，红烧肉上来后，我都惊呆了，真漂亮啊，一块一块五花肉，肥夹着瘦，晶莹剔透的，像宝石一样的漂亮，咬一口，甜甜的，可是一点都不腻啊，又香又软又有嚼劲，难怪上海红烧肉也是招待贵宾必须上的一道菜！可是我觉得我这辈子都不会比亲家公烧的好了！

第三道菜，大肠圈子！这道菜，我又不得不佩服上海人民了，大肠其实是猪下水，可是能烧的那么的精致高雅，也只有上海人能做到！这道菜，是女婿带我上饭店的时候点的，上来以后香气扑鼻，大肠烧的浓油赤酱，胖乎乎的睡在下面的草头上海，尝一口，大肠又软又酥又有嚼劲，可能形容不对，不过真的是又软又酥又有嚼劲呀，下面的草头又鲜又嫩，正好去去大肠的浓烈，它们的组合就好比一对恋人，互取所长，缺一不可！

我在九十年代初上海进修学习，由于是北方人吃不惯那里的米饭，所以有时候就到外面吃饭。那时候的饭店不多，但是街道边上的小饭店还是有的，吃来吃去最爱吃的食物有三样东西。

一、大排拉面 ，里面放上雪里蕻碎末，一块不大的排骨肉加上老汤非常美味可口。

二、大小混饨加上现烤的烧饼，一般来说都是两碗标准。

三、早歺点上的油炸糖圈在加上一碗豆浆。

这三种食物还真是让人怀念那个味道。当然上海的红烧排骨也是我的最爱。

上海好吃的真是太多了，从里面挑出三个真是不容易~

“大壶春”

非常喜欢这家的生煎了！面发的特别好，一直是上海生煎的口味，汁水少，肉质挺细腻。再配上一碗粉丝汤简直不能再棒。

地址：浙江中路117号

“谈阿姨炸猪排”

无论春夏秋冬都营业到凌晨三点，夜宵打卡好地方~

8块钱一块的炸猪排，价格很实惠，肉质外脆里嫩，蘸上点辣酱油，就是小时候的味道~

地址：梅川路1788弄6号(祁连山南路)

“江阿姨油墩子”

算的上是网红店铺了，价格很良心，油墩子要反复炸个两遍，个头大，面糊少，里面的萝卜馅儿不是丝丝，特别爽口。

煎出来的油墩子金灿灿的，不是黑的。她们用的油很好，又干净，不需要格外的酱料，吃的就是原味~

地址：召稼楼古镇口

在上海待了半年，感觉还是挺多 美食 的，一定要选三道的话就是 妯娌老鸭粉丝汤、冷面、蟹黄包吧

满满一大碗，超好吃，里面的鸭胗鸭肠鸭肝鸭血味道超级棒，汤也很浓厚，看颜色就很有食欲，根本停不下来，最后连汤都喝光光。主要是汤很味道，粉丝有点韧劲，又很软。超级好吃.。我本人吃喜欢吃辣的，重口味，但也觉得很好吃。

轻轻咬开蟹粉包的皮，只要一个小小的口子（我有拿吸管吃过，嘿嘿），诱人的蟹黄汤汁就会流出，先喝汤再连皮带肉慢慢品味，蟹黄提香，蟹肉鲜美。在城隍庙那里有一家味道不错，就是人好多，每次去都要排好长的队。

一开始看着的时候，感觉没有很好吃，因为我还是比较喜欢吃热乎的食物。但是，它和其它的那种凉拌面不一样的。最喜欢加炸酱肉沫，配以清香的芝麻酱，明明是很油腻的东西，但你能吃很多！

上海的 美食 ，这里应该说的是本帮菜吧。作为一个资深爱辣的粉丝来说，我原本是不太爱上海菜的，但随着吃过的上海菜日积月累，竟也开始喜欢起一些特色本帮菜啦，尤其是喜欢跑一些老字号去吃。

这个问题我想了很久，比较来比较去，最后选择了三道：糖醋排骨、水晶虾仁和酱鸭。

虽然很多人不喜欢吃甜的菜，可糖醋小排算得是一道风靡全国的上海菜了。甜甜酸酸的糖醋小排，外焦里嫩，很是好吃。

上海人吃糖醋小排，有人喜欢冷吃，有人喜欢热做。有人喜欢用小排骨，肉少但骨头较香，而且实惠。不过选择肋排，肉更多，口感也更好吃。

糖用的是老冰糖，就是那种黄冰糖。老冰糖可以使酱汁透亮晶莹，这是白糖比不了的。而且冰糖煮后甜度较低。糖醋小排不是纯甜的，它的糖醋比例基本上是1:1，甚至醋的比例还高一些，因为在烹制的时候醋会蒸发掉一部分，所以有的人喜欢在起锅前再加一次醋；这道菜可以不加盐或者少加盐。上桌之前再撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊！

曾被评为“上海第一名菜”的水晶虾仁是另一道大家赞不绝口的菜。据说这一道菜原是从粤菜引进而来，经过改造创新而成，选材十分讲究。一盘清炒的虾仁，没有任何配料，虾线处理的非常干净，鲜明透亮，晶莹剔透，真真称得上“水晶”二字，虾肉饱满弹牙，味道鲜美，不辣、不油腻、不腥味，清淡爽口正正好，喜欢的话也可以吃的时候沾一点酱油。试问这么粉嫩诱人的美味，又有谁能拒绝得了呢？

关于酱鸭，在食鸭界，有老北京的烤鸭和粤式烤鸭独领风骚，江南一带也喜欢吃鸭，一道老上海酱鸭，却也有它独特的味道。它的卖相有点儿低调，看起来黑乎乎的，不像金黄金黄的烤鸭游人，但皮也是晶莹透亮，口感酥脆，一进嘴就超出预期，它没有烤鸭那么油腻，咸甜鲜香，吃的时候根据个人喜好可以沾点酱油。据说还有清热解毒、滋阴降火的功能。这道菜有很多外卖的熟食，你看那淮海路上大名鼎鼎的光明邨酒家门口，排着长队的，大多是冲着招牌菜酱鸭去的。

吃货界最懂减肥，减肥界最懂 养生 的晶晶汤博士前来作答。上海是一座容易长肉的城市，因为小吃店一家接一家，可以从街头吃到街尾。

1大壶春

店里坐满了拎着菜篮子的上海老阿姨，应该都是周围的主妇买完菜在这里拉家常。生煎发面皮，不粘牙很蓬松；猪油浸过的面皮厚煎得厚的焦焦的脆脆的；馅料满满的，尝起来很香，但不会爆浆、不会留油，体面又干净。在这里就暂时忘记卡路里吧。

2鲜得来排骨

上海的排骨其实是肋排横切连着里脊，再裹面糊炸，又有肋间嫩肉又有软弹里脊肉，能不好吃吗？菜饭也是上海特有的，最好吃的就是里面那星星点缀的咸肉丁，多了就齁的慌，少了就没味。

3阿娘黄鱼面

思南路名店！黄鱼肉嫩得不像话，也没什么刺，甚至可以用嘴唇抿着吃，感受它的香滑。酱油汤看着味重，但是喝起来竟然是清爽的。碱面吃起来也是劲道弹牙。

我是上海郊区的，上海 美食 很多很多，具有本地特色的我来说三个。

第一道，熏鱼，这里叫爆鱼，买上一条大草鱼，对半分，剁成两公分左右的块，用葱姜料酒胡椒粉腌制一下，油锅烧热，倒入腌制好的草鱼，炸至两面金黄，捞出，放入调制好的料汁里，稍等一会，捞出，撒上香葱或者香菜，料汁话梅味的，一口咬下去，酥酥脆脆，酸酸甜甜，好吃。

第二就是走油肉，土话叫地子肉，也叫走油地子。买五花肉，三精三肥的，却成方块，先白煮煮熟，要熟透的那种，锅内放油，油热放入煮好的五花肉 （不要先捞出来，直接捞出来下锅），炸到浅金**，取一脸盘，放入冷水，把炸好的五花肉放入冷水中浸泡。谁要淹没五花肉，等五分钟，油锅再次烧热，捞出五花肉，放入锅中，炸至金黄，捞出，令起锅，放葱姜料酒生抽老抽冰糖放水，水要多，这样五花肉上的那层皮就可以驺起来，软糯爽口，不油腻。也可以不用料酒放啤酒。把油炸好的五花肉放进去一起煮，煮开关火，闷二到三个小时，捞出。吃的时候，把五花肉却成片，在五花肉上放糖，直接蒸，在淋上准备好的料汁，也可以把像红烧肉那样煮，那叫一个好吃，油光华亮，油而不肥，一口气可以吃几块。

第三红烧羊肉，这道菜过年是必备的。羊肉剁块，过水，待羊肉冷却在清洗，准备红枣，橘子皮，萝卜，羊肉冷却后放锅中，必须完全冷透，要不羊骚味很重。葱姜啤酒，冰糖，不用加水，全部用啤酒，没过羊肉，放入准备好的食材，烧开，汤汁收浓就好，在捞出时放入一把韭菜芽，保证你吃了一块再想一块。

这三道菜是本地最具特色的菜，过年必备，不过这几道菜都是甜的，不是本地人估计吃不习惯，不过我看公司同事对于走油肉那叫一个热衷。只要公司食堂有，必买的一道菜。

说起上海的本家 美食 ，我可能最喜欢吃的是鲜肉月饼了，虽然来上海也只有半年多，但吃这个月饼已经差不多有几次了，并且每次去吃都要坐2个小时的地铁才能到哪家店，他们家的鲜肉月饼已经传承了三代，有老上海的味道，鲜肉月饼外皮酥脆，里面则是汤汁很饱满。每次去吃几乎要排很长时间的队才能卖上，并且还是限量，每次吃的都是意犹不尽。

第二道 美食 则是崇明糕，崇明糕是朋友推荐，吃过一次，但味道还不错，不过比起崇明糕我是更喜欢鲜肉月饼，不过崇明糕的寓意还是不错，爱吃糕的朋友可以去多吃吃

第三道 美食 则是我喜欢的上海喜欢的小笼包，上海的小笼包汤汁饱满，非常鲜美，用嘴去吮吸，一口下去便是满满的幸福感。

当然上海的 美食 还有很多，这三道 美食 只是我个人特别偏好的，或许很有很多 美食 我可能还没有吃到，也希望大家能多多推荐，一起分享美味，一起去嗨哈

食物定味，常常看到最好的做法，最好吃的菜肴，等等，提问本身对菜肴理解就不够，没有一道菜肴是最好的，因为每个人心中的味道都是不一样的。

上海菜，源远流长。美味上海菜不胜枚举，看到题目，一时间涌出很多我喜欢的上海菜，白斩鸡、醉蟹、油爆明虾、等等，在我心中都是美味。

整理思路以后 我最喜欢三道上海菜是：油爆明虾、糟香鱼头汤、糖醋小排。

下面我就给读者介绍一下我最喜欢的三道上海菜。

1、油爆明虾

油爆虾通常选用河虾，河虾个头不大，味道鲜美。

清理干净的河虾用旺火油炸，炸熟以后起锅。炒制糖醋酱，再将炸好的虾如果裹酱。成品油爆明虾颜色酱红明亮，虾壳酥脆，油润光滑，虾壳透明。虾肉嫩滑，甜酸口味，是一道下酒佳肴。

2、糟香鱼头汤

糟香鱼头汤，选用花鲢鱼头，煎黄以后，加入糟汁炖制而成。

这道菜肴最重要的一个调料就是糟汁，上海菜有很多糟货，都使用糟这个东西。糟是江浙一带制作黄酒的酒糟加工而成。味道独特，香气宜人。

上海人将糟作为一种重要的调料，制作出来系列糟货。

糟香鱼头让鱼头的鲜美和糟香混合，让传统的花鲢鱼头汤有了别样的色彩。

3、糖醋小排

糖醋排骨是各大菜系，各个地方都有的菜肴。

为什么我对上海的糖醋小排情有独钟呢？

糖醋小排我个人认为除了具有上海特色的糖醋味道调味以外，重点还在一个“小”字。上海的糖醋小排个小，精致，一口一个，重味道，轻肉香。吃起来是在满口的糖醋味道重吃到肉香。而不是糖醋排骨，肉香十足，糖醋随后。不是大快朵颐的吃肉，而是细致的品尝精致的味道。

我最喜欢的三道上海菜，是我自己吃过以后的感觉，食物定味，每个人心中都有最喜欢的三道上海菜，希望看到更多的人到这个问题打卡，说说你喜欢的三道上海菜。

上海最喜欢吃的三道 美食

1.浦东鸡

浦东鸡，产于上海，俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有 羽。公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右。其肉质肥嫩，年产蛋一百二十个，壳黄褐色。

浦东鸡的肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等，均为上乘。浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用以清炖，是滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。

2、生煎馒头：上海最著名的小吃之一，馅心鲜美，汤汁浓郁。上海以丰裕生煎、飞龙生煎和小杨生煎这三家店人气最旺。

3、三鲜小混沌：是上海的特色名点，以个头小、汤汁多出名。位于山阴路鲁迅故居附近的万寿斋售卖的三鲜小混沌最为有名。

常州市区有很多吃鱼头的地方，以下是一些口碑比较好的地方：

1.常州饭店：位于常州市天宁区北直街的常州饭店是一家有着悠久历史的餐厅，其鱼头汤口感鲜美，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。

2.丰裕生煎包鱼头：位于常州市钟楼区清潭路的丰裕生煎包鱼头是一家以生煎包和鱼头为主的餐厅，其鱼头口感鲜美，肉质鲜嫩。

3.建兴餐饮：位于常州市天宁区丽华北路的建兴餐饮是一家以粤菜为主的餐厅，其鱼头味道较好，口感丰富。

4.府前楼：位于常州市钟楼区市府路的府前楼是一家有着悠久历史的餐厅，其鱼头口感鲜美，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。

5.南大街夜市：位于常州市天宁区南大街的夜市是一条聚集了众多小吃和夜宵摊点的街道，其中有一些摊点出售的鱼头汤口感鲜美，价格实惠，是常州市民和游客夜宵的好去处。

以上是一些口碑比较好的常州鱼头餐厅，可以根据自己的喜好选择适合自己的餐厅。

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