小龙虾怎么做好吃又简单视频教程

做法步骤如下：

主料：小龙虾1千克、啤酒200毫升。

调料：香葱适量、姜片适量、蒜片适量、油10毫升、花椒5克、干辣椒适量、生抽3毫升、盐3克。

1、小龙虾揭头盖、去虾肠，刷洗干净后沥水备用。

2、干辣椒剪成小段备用。

3、热锅放油，油温3成热时放入辣椒段、花椒、葱片、姜段、香叶、八角、桂皮煸出香味。

4、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽，加入红糖炒出香味。

5、加入清水加盖用中火焖10分钟。

6、加入精盐调味，用大火将汤汁收至很少，即可装盘起锅。

7、成品图如下。

小龙虾怎么做才好吃呢？

大龙虾适合清蒸，小龙虾适合麻辣。

一、清蒸大龙虾

清蒸大龙虾是一道菜品，主要原材料是龙虾，做法是把龙虾清蒸，经常出现在人们的婚庆宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。

原料

主料:龙虾 100克

调料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各适量

做法

1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；

2.姜切碎成蓉；

3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；

4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

二、麻辣小龙虾

1.小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

2.先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油，老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重。

3.在完成上述步骤后就可以加水了，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。

4.收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟

5.几分钟后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。

以前在大家的概念里小龙虾都是在水沟里什么都吃的物种，所以会担心含有寄生虫和重金属，其实小龙虾只是对水质要求不高很容易存活，越干净的水小龙虾长得也会越肥大，随着人们对小龙虾的喜爱，现在大部分的小龙虾都是通过人工饲养而成，所以在安全这一块还是比较放心的，虽说如此，但在烹饪小龙虾之前的清理工作还是要做好的，下面我们就先给大家详细的分享一下小龙虾的清理方法和具体做法。

啤酒小龙虾

食材：小龙虾、啤酒、大蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒、生抽、葱

1、买回家的小龙虾先放入清水中，加入小苏打，醋，食盐浸泡30-60分钟，小苏打能很好的去除掉虾身里面的脏东西。

2、浸泡后的小龙虾先用刷子把虾身清理干净，用剪刀剪去头部，去除头部里面的黑色内脏，用手捏住虾尾的中间部份轻轻扭一扭再往外稍微一拖就可以很轻松的把虾肠拖出来了；

3、接下来把虾脚剪掉，再把虾背壳剪上一刀，剪虾背一是为了烹饪出来的小龙虾更入味，也方便剥虾壳，最后一步取出虾鳃，好多人都会忽略掉这一步，其实虾鳃是特别脏的，一般细菌都藏在这个地方，所以自己家里吃一定要把它清理干净，清干净后的小龙虾再用流水冲洗，这几步做下来，小龙虾就算是清理的比较干净了。

4、姜蒜去皮剁碎，干辣椒切成小段，锅中放油，油温8成热时在锅中加入姜蒜、豆瓣酱和干辣椒，爆炒出香味；

5、倒入清理干净的小龙虾，翻炒到虾身变红入味；

6、倒入一罐啤酒（经测试小麦王啤酒烹饪出来口感会更好吃），加入生抽，大火烧开，中小火闷煮30分钟；

7、焖煮30分钟后的小龙虾收汁（汁水不要收得太干，留点汤汁吃起来更入味），装入砂锅中，吃的时候可以保持温度，撒上葱段；

8、另起锅放油，油热后加入蒜蓉和豆瓣酱，爆炒出香味；

9、将爆炒出香味的蒜蓉料均匀的淋在小龙虾上面，一盘美味解馋的小龙虾就做好了。

这样美味的小龙虾，肉质鲜嫩，新鲜入味，端上桌，哪怕全是自家人，毫不夸张的说，瞬间就会被抢光，喜欢吃龙虾的朋友赶快在家做起来吧！

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