家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 23:12:13浏览:12分类:美食推荐
红烧牛肉想要烧的又软又好吃,就必须挑选牛腩部位,这个地方有肥瘦,适合炖烧,此外需要焯水去除腥味,具体做法如下:
用料:料酒1汤勺、姜6片、八角2个、干辣椒6个、花椒15粒、冰糖6块、香叶3片、桂皮1小块、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐一点、牛腩500克、郫县豆瓣酱2汤勺。
步骤:
1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。
2、锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。
3、锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。(桂皮一定一点点,否则会发苦)。
4、下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
5、淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。
6、到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
7、好了,出锅上成品。
一、工具/材料
牛腱子肉500克、土豆一个、葱、姜、蒜适量、大料一个、冰糖4块、辣椒俩、油、盐适量、热水适量、山楂干一个、老抽一小勺、高压锅。
二、方法/步骤
1、牛肉切块,泡凉水一小时换一次水,换两、三次。
2、凉水下锅焯出血沫。
3、准备调料。
4、放油、烧热、放调料、翻炒,然后放牛肉。
5、倒红烧酱油少许,翻炒。
6、加热水适量。
7、稍炖5分钟,放入高压锅中,放盐和适量老抽。
8、压30分钟。
9、接下来准备土豆切块,放入热油煸一下。
10、煸到金黄,这样炖出来土豆不会烂掉。
11、牛肉出高压锅放入炒锅,收汁同时倒入煸好的土豆,汤收差不多就可以了。
12、出锅装盘。
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